袁枚（1716年3月25日－1798年1月3日），字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人。钱塘（今浙江杭州）人，祖籍浙江慈溪。 清朝乾嘉时期著名诗人、散文家、文学批评家、园林家和美食家。
青年袁枚
袁枚少有才名，擅长写诗文。乾隆四年（1739年）进士，授翰林院庶吉士。乾隆七年（1742年）外调江苏，先后于溧水、江宁、江浦、沭阳任县令七年，为官政治勤政颇有声望，但仕途不顺，无意吏禄。乾隆十四年（1749年）辞官隐居于南京小仓山随园，吟咏其中，广收诗弟子，女弟子尤众。嘉庆二年（1798年），袁枚去世，享年82岁，去世后葬在南京百步坡，世称“随园先生”。
中年袁枚
袁枚倡导“性灵说”，主张诗文审美创作应该抒写性灵，要写出诗人的个性，表现其个人生活遭际中的真情实感 ，与赵翼、蒋士铨合称为“乾嘉三大家” ，又与赵翼、张问陶并称“性灵派三大家” ，随园先生是乾隆年间享誉最高的诗人。“清代骈文八大家”之一 。文笔与大学士直隶纪昀齐名，时称“南袁北纪” 。主要传世的著作有《小仓山房文集》、《随园诗话》及《随园诗话补遗》、《随园食单》、《子不语》、《续子不语》等。散文代表作《祭妹文》，哀婉真挚，流传久远，古文论者将其与唐代韩愈的《祭十二郎文》并提 。
《随园诗话》
袁枚多才多艺，是一个全才加奇才，不仅诗文一骑绝尘，而且他热爱生活，活成了美好生活的极致，园林、美食、美女、男色、品茶、藏书、商人和自然山水，每一项都做到极致，完全是专业水准，让人只能望其项背而徒生羡慕之色。
袁枚
袁枚聪明绝顶，年仅33岁就从官场隐退，虽然中间因为经济原因，又做了知县，但未及一年又隐退了，从此近五十年完全按自己最喜欢的方式过完了一生，潇洒快乐，真正人生的终极赢家，不能不让人从心底真心的佩服他。人生最大的意义就是做好自己，无疑，袁枚做到了。
袁枚是个非常重视生活情趣的人，他爱金陵灵秀之气，因曾做过上元、江宁县令且十分喜爱金陵山川秀色和人文氛围，遂以“三百金”价格，购得江宁府内隋赫德遗下的“隋园”，更名为“随园”（随园被曹雪芹父亲曹頫购得和改建，成为《红楼梦》中大观园的原型）。
袁枚
袁枚在设计随园时，力求实现“壶中天地”、“须弥芥子”的最高境界。随园是文人园林中规模较大，其所纳之景比一般园林更丰富。接手小仓山北麓的隋园后，“茨墙剪园，易檐改途。随其高，为置江楼；随其下，为置溪亭；随其夹涧，为之桥；随其湍流，为之舟……就势取景” ，他先后恢复和新建了金石藏、环香处、小眠斋、峻山红雪、香雪海、群玉山头、绿晓阁等20余处迷人景致，成为当时众多金陵文人骚客与袁枚一起文宴雅集的聚集地；此称为“随园”在《杂兴诗》描写随园景致：“造屋不嫌小，开池不嫌多；屋小不遮山，池多不妨荷。游鱼长一尺，白日跳清波；知我爱荷花，未敢张网罗。”袁枚怡然自得，放情声色。随园四面无墙，每逢佳日，游人如织，袁枚亦任其往来，不加管制，更在门联上写道：“放鹤去寻山鸟客，任人来看四时花。”， 园林兼具自然与人文，两者相得益彰。
随园
不仅如此，袁枚还依照四时、天气的变化，设计了各具特色的景致，宜四季、宜晴雨，是袁枚为“壶中天地”赋予的新内涵。除了容纳天地四时之景外，袁枚还对自己的园林寄托了首丘之思。袁枚在修整园林时有意仿西湖诸景，使 “居家如居湖，居他乡如故乡”。不仅成为人工仿造自然景观的成功案例，也为随园增添了更深刻的情感内涵，即袁枚对故乡的思念之情，通过园林思想以园林景观的形式得以表现，是袁枚对“壶中天地”思想的又一发展 。
随园
此外，在园林中营造坟茔生圹，也是袁枚园林思想的一大创新。据《随园六记》载，袁枚于乾隆三十四年在园西建造坟茔安葬其父，同时又在父亲的茔旁建造了自己、妻子、妾、仆婢的生圹，目的是使妻随夫、妾随妻、仆随主，各人死生皆有所随。至此，袁枚“壶中天地”又兼及了宇宙生死这一永恒的命题。袁枚将前代的园林思想作了进一步的开发，使园林的意义与天地、四时、人情、生死都发生了外在与内在的联系，升华了“壶中天地” 的思想和情感内涵。
随园
袁枚有中国古代“食圣”之誉。在中国饮食文化史上，全面系统而深入地探讨中国烹饪的技术理论问题，应该是从袁枚开始的。《随园食单》在中国古代食书著述史上，集经验、理论大成而又影响卓著，是中国历史上当之无愧的饮食圣经之誉，代表了中国传统食学发展的最高水准。《随园食单》从烹饪技术理论出发，从菜办加工到烹调装盘以及菜品用器等，都作了详尽的论述，并对当时国内很多地区的美食进行点评鉴赏，这本书是一本划时代的烹饪典籍。因此，袁枚不仅是清代著名的文学家，也是中国古代最著名的美食鉴赏家。
美食
《随园食单》也因此成为饮食烹饪文化史上一部系统完整的重要著作。《随园食单》的内容可以分为两大部分，第一部分是基础理论，包括“须知单”和 “戒单”，这部分内容重点体现了作者的食馔审美思想；第二部分是菜谱，包括海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单等十二个方面，但没有一般菜谱的枯燥与流水线化，此部分也也得滋味盎然。第一部分，精要独到、生动深刻、系统完备地阐述了饮食理论和厨事法则，是中国古代食学理论和饮食思想的历史性总结。其他诸“单”所记载的三百几十种精致肴馔、名茶美酒等，均确记原料、制法、品质、由来，时间跨度从元末至清中叶，地域范围以下江地区为主，至今仍极具参考意义。袁枚认为“作厨如作医”，达到艺术化操作境界的肴品制作，不是一般意义的厨师烧菜，而是如治国、治军一样的“治菜”。认为世间万事万物“知己难，知味尤难”。
《随园食单》
袁枚的食学成就为他所创造的十个“第一”：公开声明饮食是大学问；把饮食作为安身立命、益人济世学术毕生研究并取得了无与伦比成就；把人生食事提高到享乐艺术的高度；为厨师立传；得到社会承认“味许淄渑辨”的专业美味鉴评家身份；系统提出“戒耳餐”“戒目食” “戒暴殄”“戒纵酒”“戒强让”“戒落套”等一系列文明进食戒律；提出了厨师规范；倡导科学饮食；公开宣称自己“好味”，与道统强化的“君子谋道不谋食”圣训直接违抗；将“鲜味”认定为基本味型 “味欲其鲜，趣欲其真，人必知此，而后可与论诗”。所有这些，袁枚都是中国历史上的首倡者。
袁枚和私家厨师王小余
袁枚在感情上极尽风流，只是遵从本心而已，他直言不讳：“人非圣人，安有见色不动心者？”“男女相悦，大欲所存，天地之心本来如此。”袁枚仰慕名妓苏小小，色艺双绝，沉醉温柔乡难以自拔，刻了一枚私印：“钱塘苏小是乡亲。” 袁枚一生纳妾无数，妻妾成群，寻花问柳，阅人无数。还在随园开设私塾招收女弟子，很多都是高官显贵、名门望族的妻女，流连忘返于无数的女性，浪漫多情，风流一生。在随园女子可以读书识字，诗集诗会，开创了中国古代女子诗歌的黄金时代。
美女
袁枚在 《随园诗话》 《子不语》 《续子不语》 中，一再谈及龙阳之美，心向往焉。因为他翰林文人、风流俊雅的身世姿容，投怀送抱者颇多。 《随园轶事》 中载：“先生好男色，如桂官、华官、曹玉田辈，不一而足。而有名金凤者，其最爱也，先生出门必与凤俱。”年过花甲，他还收了年轻的刘霞裳为弟子，每次出游登山，必与同行，所谓“从游朝腊屐，共寝夜连床。寒暑三年共，文章一路商”。对于他人的质疑、腹诽，袁枚不以为意，我行我素。
袁枚诗集序
袁枚喜爱品茶，自然也会尝遍各地名茶，并且一一记载下来。他描写常州阳羡茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味较龙井略浓”。提到洞庭君山茶，他说：“色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少。”此外如六安银针、梅片、毛尖、安化茶等，也都有所评述。此外他还写袁枚作行书四言联下许多茶诗，如《试茶》描写福建人普遍种茶的情形，《湖上杂事诗》描写身着红布裙的采茶姑娘在“万片绿云”的茶海中采茶。他旅游时，除了欣赏群山万壑、山涧溪流的美景之际，亦不忘留意当地的“茶叶文化”。
袁枚行书
乾隆五十一年（1786）袁枚游武夷山，对武夷茶产生了特别的兴趣。他从所用的茶壶、茶具到饮茶的步骤、感觉与武夷茶的特色均做了详细而生动的描写。《随园食单·茶酒单》载：“始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”
袁枚书法
袁枚认为，除了有好茶必须收藏得法才能保存长久，对此他写道：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉。然天泉水、雪水力能藏之，水新则味辣，陈则味甘。尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”在此他再度推崇武夷山所产的茶为天下第一。他提到收藏茶叶的方法：收法必须用小纸包，每包四两放石灰坛中，过十日则换古灰，上用纸盖扎住。”至于烹煮的方法，他也有独到的妙法：“时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味变矣！停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣。”
袁枚雕像
袁枚作官后，以薪俸易书，积至40万卷，筑藏书楼“小仓山房”、“所好轩”。自注何谓“所好”，味、色、花、竹、金石、字画，皆有时有限，只有藏书，不分少壮、饥寒，读之无限；还专门写有一篇《所好轩记》。后来，袁枚又散尽藏书。可谓是藏书散书第一人。
袁枚书籍
袁枚可谓是清代商业炒作第一高手，他对生意的策划步步为营，首先，花钱请尤诏、汪恭绘《随园湖楼请业图》许多钱重修随园，修好了故意拆掉围墙，让游客在园里随意游玩，目的是使人知道江宁城里有这样一个山美水秀境幽的地方。园子初具声名、有了一定数量的游客，他立马写了一本《随园食单》，极力渲染自家私园食物的精妙和家厨烹调的高水准，激发那些热衷口腹之欲的人的兴趣。袁枚对饮食氛围也极有研究，每有客来，他都要叫人将餐桌摆到一些景致极美的亭榭，还安排自养的美女为之唱歌跳舞，随园的饮食生意非常火爆。当随园炒热，个人知名度激剧上升，袁枚开始扩大经营范围，在园子里售卖《随园全集》、《随园食单》等著作，他的书果然供不应求，属国琉球都有人专程来购买。仅卖书一项，袁枚一年即可收入三四千两白银。中年以后，各方人士争相请袁枚写应酬文章，袁枚来者不拒，墓志碑记、寿序谀文，有的一副字就几千两白银，这又是袁枚一笔很大的收入。
尤诏、汪恭绘《随园湖楼请业图》
袁枚年轻时就喜欢追求山林之乐，但由于遵循“父母在，不远游”的信条，65岁以后，袁枚开始喜欢上了游山玩水，游遍名山大川，到他67岁服丧完毕后，就开始了尽情游历山水的旅行。一年，他游历了天台山、雁荡山、黄龙山等名山。68岁时，袁枚游历了黄山。69岁，他跑得更远，正月出发，腊月底才回家，从江西庐山一路游玩到了广东罗浮山、丹霞山，又到了广西桂林，之后经永州回返，顺路游衡山。71岁去武夷山，73岁游江苏沭阳，77岁二游天台山，79岁三游天台山，80岁又出游吴越之间，即是81岁还出游吴江，当时有人称赞他“八十精神胜少年，登山足健踏云烟”。
老年袁枚
袁枚一生按自己最喜欢的方式，活成了美好生活的极致，最后留下了一句话：“千秋万世，必有知我者！”
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