香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。香辛料用作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还是能赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，所使用的大多数香料同时也是传统的中草药。为了便于大家学会各种香料的特性，归纳了57种香料知识，连图带使用说明，以便日后使用更加得心应手，建议收藏哦。根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好，是潮州菜卤水的主要调料。
有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味。
一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是除异解骚的必用原料。控制在5克以内。味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。根部用于川式的菜肴中。呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。具辛辣气味。台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外，还要加入南姜细末才有最道地的风味。南姜粉为“五香粉”原料之一。辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除食材的膻味。增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用。广州人喜欢用于煲汤。
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