潮州工夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，素有“中国茶道的活化石”之美誉。2008年，潮州工夫茶被列入国家级非物质文化遗产。
让我们跟着国家级非遗项目潮州工夫茶艺代表性传承人李淡榆老师，一起来学21式功夫茶艺吧！
第一式：茶具讲解
潮州工夫茶四宝——
红泥炉
砂铫
孟臣壶(手拉朱泥壶)
若琛杯(小茶杯)
第二式：泥炉生火
第三式：砂铫掏水
第四式：榄炭煮水
第五式：茶师净手
泡茶用水，贮存在瓷质水钵中；泡茶时用竹筒或椰瓢舀出，倾入砂铫，放置炉上煮开。火炉应放在距离泡茶者七步远的地方。
第六式：开水热罐
“罐”就是冲罐、即茶壶，盅即茶杯。端来开水，淋罐淋杯，先唤醒茶器，其作用在于温杯更好地使茶起香。在卫生同时，也有保温聚香的效果。
第七式：再热茶盅
第八式：茗倾素纸
第九式：壶纳乌龙
剪裁成四方形的白纸，称“纳茶纸”，是由过去“茶泡”（将茶分装成一小包一小包，每包刚好冲泡一次）的外包装纸演化而来的。打开茶叶罐，将茶叶倾在纳茶纸上，再将纳茶纸上的茶叶倾入茶壶中；这个过程称“纳茶”。
第十式：甘泉洗茶
第十一式：壶盖刮沫
第十二式：淋盖去沫
第十三式：烫杯、滚杯
第十四式：提铫高冲
首次注入沸水后，立即倾出壶中茶汤，除去茶叶中杂质，这个步骤叫“洗茶”。潮州工夫茶第一遍为“洗茶”故不喝。
洗茶之后，再提铫高冲，水要注满，但不能让茶汤溢出。水一注满，茶沫浮起，这时便用壶盖平刮壶口，使茶沫散坠，然后盖定，再以沸水遍淋壶上，即可冲掉剩余的茶沫，也可以壶外追热，使茶香充盈壶中。
纳茶之后，淋罐淋杯，洗杯倾水，一番忙碌，正好是洒茶最合适的时机，洒茶要注意低洒，防止茶香散发快，并可避免杯中起泡沫。
第十五式：低洒茶汤
第十六式：关公巡城
第十七式：韩信点兵
第十八式：敬奉香茗
第十九式：先闻茶香
第二十式：和气细啜
第二十一式：三嗅杯底、瑞气圆融
经过“关公巡城”、“韩信点兵”之后，各杯茶汤色味均衡，香气对等，汤量相当，充分体现了人与茶、宾与主大圆融的中国茶道精神。
饮毕，三嗅杯底，既可以享受余香还可鉴别茶质之优劣。因优质茶叶，杯底香味仍然十分明显。
——演示老师：国家级非遗项目潮州工夫茶艺代表性传承人李淡榆。
部分内容取自四川省质量技术监督学校王丽环主任资料。
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