葡萄酒分类 TYPES OF WINE

当今社会中流行的葡萄酒上百种，我们始终被满目琳琅的葡萄酒瓶给乱花了眼，认识葡萄酒我们不要在意葡萄酒的成瓶形状，要从它的口感和颜色去了解。

葡萄酒分类主要从几大类了解：酒体颜色、酿造方法分类、酒的含糖多少分类。接下来我们按照这三大类来解说。

按酒体颜色分类THE COLOR TYPE OF WINE

红葡萄酒：用红色或黑色葡萄经挤压后，连同皮和渣一并浸皮发酵，将葡萄表皮色素汲取出来，构成葡萄酒的颜色。红葡萄酒通常呈宝石红色、深红色或紫红色，口味较白葡萄酒浓郁，含有多种酚类化合物和酸性物质，口感干涩，一些优质干红可适当陈年。

白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄经榨汁后酿制而成。白葡萄酒并非白色，通常呈淡黄色、禾杆黄色、金黄色或苍白色。特征:口感清新，酸度高，有新鲜白色或黄色水果香味。大多数干白葡萄酒不宜陈年，一些复杂饱满的甜白可适当陈年。

玫瑰红葡萄酒：又称桃红，是形容其色泽而不是香味。此类酒用红葡萄或混合白葡萄酿制。生产方法与红葡萄酒相似，只是浸皮发酵时间较短，获取的颜色浅。通常呈粉红色或淡红色。口感介于白葡萄酒与红葡萄酒之间。在法国其他地区又称灰葡萄酒(Vin Gris)。

淡红葡萄酒：用红葡萄或黑葡萄酿制，方法与桃红相似，浸皮时间相对略长。酒液颜色呈淡红色或亮丽的红宝石色，风格介于红葡萄酒与桃红葡萄酒之间。此类酒的酒体适中，口感清新，富果香和花香，单宁含量低，适合年轻时饮用。

黄葡萄酒：简而言之，用干白葡萄酒经过特殊氧化培养后生产而成的黄色葡萄酒。此酒的发酵过程比较缓慢，法定橡木桶氧化培养期大于60个月，无需添加二氧化硫,属于纯天然葡萄酒。此类酒呈金黄色，酒体饱满，香气复杂，口感浓郁，有核桃、杏仁、榛子和蜂腊等高级香气，耐久存，可长达百年。

按酿造方法分类DIFFERENT TYPES OF BREWING

所有的葡萄酒在发酵过程中都会产生二氧、化碳气体，而静态葡萄酒在发酵过程中排除了二氧化碳气体，气压<0.5bar,因此，称之为静态葡萄酒，通常酒精含量在8.5%~15%vol之间，属于葡萄酒当中的主流产品。如:红、白或桃红葡萄酒等。

起泡葡萄酒：指酒中含有二氧化碳气体的葡萄酒。葡萄酒在20C的条件下，瓶内二氧化碳压力在0.5~6 bar之间，其中0.5~3.5bar属于低压起泡酒或微起泡，3.5~6 bar为传统起泡酒。按规定:酒精含量不低于8%vol,大多在9%~13%vol之间。

但是有些起泡酒的酒精含量却在5%~8%vol之间，如:意大利的阿斯蒂麝香(MoscatoD'asti )或气酒(Frizzante)等， 这另当别论。市场上常见的起泡酒有:法国香槟(Champagne)或其他国家的起泡葡萄酒( Sparkling Wine)等。

强化葡萄酒：是指在发酵过程中或发酵后加入白兰地或食用酒精来强化酒体的葡萄酒。添加酒精是为了提高酒精强度并控制酒中的糖分不再发酵，因此，酒精含量较高，在16% 21%vol之间，如常见的雪利酒(Shery) 、波特酒(Port) 或天然甜酒(VDN)等。

按酒的含糖量分类INDICATE SWEETNESS OF WINE

干型（Dry）：酒中的残留糖分含量在0.5%以下，每升葡萄酒小于或等于4g，入口感觉不到甜味，法语表示为“Sec”。

半干型（Semi Dry）：酒中的残留糖分含量在0.5%~12%之间，每升葡萄酒在4~12g之间，入口感觉有微弱的甜味，法语表示为“Demi Sec”。

半甜型Semi Sweet：酒中的残留糖分含量在1.2% —5%之间，每升葡萄酒在12~50g之间，入口有明显的甜味，法语表示为“Demi Doux”。

甜型（Sweet）：酒中残留糖分含量在5%以上，每升葡萄酒在50g以上，入口有浓厚的甜味，法语表示为“Doux”。