香辣XO酱

它的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱，虾米，金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，，由于当地对食物入口的限制，促使当地华人要就地取材来炮制XO酱，他们使用碱文鱼来取代瑶柱和虾米。但意外地发现这种独特的风味亦甚吸引人。以至于有不少港人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。