网红俄式千层~俄罗斯提拉米苏

~俄罗斯提拉米苏~

食材准备

酥皮：	黄油400克	鸡蛋2个	冰水150克
低粉650克	伏特加酒12克	白醋3克	盐2克

夹心奶油：	蛋黄7个	牛奶1500克	细糖450克
香草精5克	低粉100克	黄油200克

制作步骤

step1

鸡蛋、冰水混合均匀；

step2

加入伏特加酒和醋搅匀备用；

step3

低筋面粉过筛到案板上，加入软化的黄油，用刀切的方式将黄油和低筋面粉混合成松散的颗粒状；

step4

分三次加准备好的液态材料，用手压法制作；待颗粒状态消失，揉成面团，保鲜膜封起，冷藏静置3h；

step5

取出面团，平均分割成12份，揉圆；

step6

烤盘上撒干粉，将面团擀压成薄片，直径约20cm的圆形薄片；

step7

烤箱预热烘焙烤模式200度，送入烤制7min左右；

step8

面皮呈金黄色取出，置凉备用；

step9

蛋黄、糖混合打至颜色发白，加入50g的牛奶和香草精拌匀；

step10

低筋面粉筛入拌匀，再加入50g的牛奶；

step11

将剩余的1400g牛奶煮沸，后倒入面糊中，搅匀；

step12

再进行加热煮沸，沸腾后保持2min；

step13

加入一半的黄油，使其融化并搅拌直至接近膏状离火剩余一半黄油打发柔软光滑，分次加入膏状原料，拌匀；

step14

保鲜膜封起，静置常温即可；

step15

在圆形慕斯圈内铺一层酥皮，加两勺奶油，抹匀；

step16

再加入一层酥皮，以此重复；

step17

取酥皮边角料，料理机处理碎，装饰周围；

小提示：夹心奶油储存保鲜膜要贴面覆盖保存，并且在2天内使用。