最近我迷上了猪扒包，要说猪扒包为什么火爆，大概是这种造型，能够最大程度的展现它的诱人。不过帮友们知道我的，喜欢什么就一定要在家复刻出来，做过之后我觉得其实也很简单，对于家庭爱好者来说，唯一的拦路虎，就是又得添一套模具。这不，地主家也没余粮，为了省钱我只买了4个模具，配方也是4个，如果你想多做一些，把配方翻倍就好啦！
细砂糖 5g / 干酵母 1.8g / 牛奶 61g
#主面团#
中种 全部 / 高筋面粉 55g / 低筋面粉 12g▼ 步骤1
▼ 步骤2
▼ 步骤3
中种有两种发酵方式，既可以室温发酵3小时，也可以先室温发酵1小时，然后冷藏发酵一晚。不论哪种发酵方式，最终看状态，内部有丰富的网状气孔就OK了。接着制作主面团，把主面团里除黄油外所有材料放入碗中，先搅拌成团。转移到桌面，用掌根反复揉搓面团，如果手法正确，大约七八分钟，面团就会由粘手变得相对光滑。继续揉搓，刚加入黄油，面团会再次变得粘手，直到黄油被完全吸收后，就不再粘手。接着摔打面团，可以加快出膜速度，前提是你必须找到这种拉伸折叠的手感，这一阶段也是七八分钟，前后一共15分钟左右。最终达到9.5成筋度，即可以撑开大片透明有韧性的面筋。把面团放入保鲜盒，盖盖。烤箱选到发酵功能，设置28度，发酵40分钟。手指粘粉戳小洞，洞口不会闭合即可，但如果洞口闭合，就还得延长发酵时间。取出松弛好的面团，压扁，擀成圆形，直径约12厘米。送入提前预热好的烤箱第三层，上火190，下火180，烤18分钟。A：调理面包不用出手套膜，不追求拉丝，加小比例低筋面粉，反而可以让面包更松软。A：面团冻硬一点，擀圆整形就更好操作，不容易变形。A：面包店也没自己做猪扒，为了节约时间和成本，确保口味稳定，都是买的成品猪扒。
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