小时候攒着的零花钱，好像全都挥霍在校门口的香酥鸡上了，闭上眼睛、闻着味道就能走到摊头。
老底子只要花5块钱，就能捧回一大牛皮纸袋的香酥鸡！拿小竹签戳了凑到嘴边吹边吃，抹抹嘴皮子边的油，香得只想再买一份！
香酥鸡是从小吃到大的，我们舌头的苛刻程度不亚于那些大厨，毕竟“品鉴”了二十多年。
▼ 笔记如下 ▼
① 肉又老又柴，嚼到你太阳穴疼
② 裹粉太厚，炸面衣能磨坏上颚
③ 明明买了大份，但里面1/3是油渣
④ 居然是冷冻室里拿出来的，不新鲜
⑤ 咬开来，鸡肉没有肉汁
所以我们今天决定，告诉你们香酥鸡的做法！
店我们想私藏，
但味道还是很乐意和你们分享的！
「 食材准备 」
500g 里脊肉 / 鸡蛋 / 葱姜蒜 / 小麦淀粉 / 料酒
五香粉 / 辣椒粉 / 咖喱粉 / 胡椒粉 / 盐 / 小苏打
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15ml
以右图中的饭碗大小为准
1碗 = 250ml
「 制作步骤 」
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改刀
500g里脊肉冲洗去血水，
刀与鸡肉纹理的夹角呈30°，
斜切成厚2.5厘米宽的条状，
✨tips：斜切鸡肉，更能锁住肉汁。
腌料，是香酥鸡味道的关键！
香酥鸡老板娘的秘方，统统教给你啦~
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腌制
6茶匙： 五香粉、辣椒粉
3茶匙： 盐、咖喱粉、胡椒粉、小苏打
1调羹： 料酒、小麦淀粉
1颗鸡蛋、6个姜片、1个葱结和6颗蒜瓣
✨tips：咖喱粉能增加复合味，让香酥鸡更香！
✨ 肉质软嫩的秘诀
根茎类蔬菜汁
西芹、洋葱、胡萝卜，
有效软化肉中纤维，
肉质嫩滑多汁MAX！
倒入1/3碗（83ml）蔬菜汁，搅拌均匀，
表面形成一层粘稠的包浆▼
✨tips：放入冰箱冷藏2小时，腌制更入味。
酥肉粉！嫩肉粉！面包糠！
老板娘说啦： 小麦淀粉 就足够了！
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裹粉
将腌制好的鸡柳，丢进小麦淀粉里，
不要按压！不要按压！不要按压！
正确操作：手指挑起鸡柳，反复拨散，
直至鸡柳均匀裹上淀粉，全白看不见肉色。
记得抖去多余淀粉▼
一份优秀的鸡柳，裹完粉长这样：
✨炸鸡柳必须用高油温（210℃）！
怎样判断：
①油面平静有青烟；
②用筷子搅动时有声响；
③边角料入锅后，有大量气泡并伴有噼啪声响。
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油炸
大火油炸1分钟至表面金黄即可捞出。
（油炸期间，油温不得下降）
香酥鸡酥嫩不柴，最最关键的是时间，
担心生熟的，拦腰切一刀就知道了。
按个人喜好撒上辣椒粉和孜然粉。
刚炸好的香酥鸡捧在手里，沉甸甸烫呼呼，
熟悉的牛皮纸袋在阳光下熠熠生辉，
就像小时候闪闪发光的回忆。✨💛
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