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香椿芽胡萝卜蛋饼

来自：美食杰  2014-03-28 14:09:40 |

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1、香椿苗取最上面的嫩芽，洗净后放入沸水中汆烫一下，切成细小的末备用

2、迷你胡萝卜切成细条，再横刀切成细小的丁

3、将鸡蛋打散，其他食材备好

4、香椿和胡萝卜放入打散的鸡蛋中，洒入一小勺盐、一小勺淀粉，打匀

5、锅中放入两大勺油，用手放在锅上试油温，微微热度时就可将蛋液从中间一次性倒入

6、迅速转动平底煎锅，让鸡蛋变成蛋饼，中火慢慢煎熟

7、翻面时用锅铲慢慢放入蛋饼的中心，感觉能整个提起来时再迅速翻转，煎熟另外一面

8、最后随个人喜好切成三角形或者正方形，码整齐装盘，沾酱汁食用皆可

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炸麻叶

来自：美食杰  2014-03-27 11:44:07 |

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1、1000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g

2、打入三个鸡蛋

3、加入75g植物油

4、慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上

5、用擀面杖压成圆饼

6、从四周开始，慢慢擀开

7、慢慢卷起擀开

8、期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘

9、擀到薄的可以看到手指头，越薄越好

10、面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片

11、切完第一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽

12、把切好15厘米宽的面片对折

13、开始切花，一共六刀，第一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可

14、开始翻花

15、右手提起面片，左手插入到中间两道中

16、右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送

17、伸进去

18、掏出来拉直即可

19、做另一种翻花。跟刚才第13步一样，只不过切的刀数要多一些，之后各取一半压紧

20、立起来一个手指，以这个指头为圆心，把两边的面片往里面转

21、转到中央后压紧

22、整理一下，一个就好了

23、这是之前擀面面片剩下的边角，切成三角形

24、把整形好的麻叶叠摞起来

25、油温六成热

26、炸的时候放入一摞麻叶，在油锅里会自动散开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘

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