车达奶酪饼干的做法

材料：低筋面粉150克、奶酪90克、黄油80克、鸡蛋液30克、白砂糖40克、盐2克

表面：刷鸡蛋液10克

1.黄油室温下软化，奶酪切粒粒

2.低筋面粉过筛2次，准备鸡蛋液

3.软化的黄油加入白砂糖，用电动打蛋器打发至砂糖溶解

4.分次加入鸡蛋液，每次打发蛋液和黄油融合再加蛋液，避免油水分离

5.加入奶酪粒，拌匀

6.加入过筛的低筋面粉，轻轻地拌匀成饼干面团

7.面团用手做成圆柱形，把饼干面团用保鲜袋装着放冰箱冷藏3小时以上

8.藏定型后用刀切成2厘米厚的块块，在烤盘上，扫一层鸡蛋液，放进预热的烤箱中层，上火170度下火180度，烤约25分钟

 

烹饪技巧

1、做饼干，打发黄油是为了让油脂充满有空气的孔隙，拌入面粉后自然使得面团中的面粉颗粒不只是没有筋力，而且充满了孔隙。当饼干面团烘烤后组织内容又酥又脆!反之喜欢硬质饼干的就不用打发黄油了；

2、多次少量加蛋液，是为了避免油水分离。每次加蛋液都让黄油把蛋液混合了，再添加蛋液；

3、要饼干酥脆，拌面粉是不用用力搅拌，避免产生筋度；

4、做饼干可以用喜欢的模具，也可以像懒康妮一样，随手做饼干。