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赣南农家自制腊肉
推荐9
工艺：
煮口味：家常味
难度：普通水平
时间：30-45分钟
五花肉5000克
猪后腿肉5000克
冰糖80克
高度白酒150克
温水300克
调料
盐150克
生抽420克
老抽150克
花椒3个
干辣椒3个
姜粉适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
五香粉适量
食谱标签：
赣南农家腊肉自制腊肉赣南农家自制腊肉的制作步骤
1、
猪肉洗净后晾干水份。
2、 提前准备好需要要用的配料。
3、 准备好需要用到的香料。
4、 把配料放进大锅中（注意白酒不要放入），煮开，搅动至冰糖溶化后即可。
5、将煮好的配料自然晾凉，倒入白酒，搅至均匀。
6、把晾干的肉放进调味锅里，注意保持肉上不能有水，如果有水可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，
腌7-8天。肉
腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上自然风干。
7、晾10天左右，将肉切成小块。
8、将肉装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。
制作小提示
1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。
2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。
3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，蒸过后切片炒的，口感更好。
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