【麻辣水煮鱼

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 橘丽丝

菜谱里用到的四川威远七星椒和金阳县青花椒，
市集可直接购买：
【青花椒】：https://m.xiachufang.com/goods/67768/
【七星椒】：https://m.xiachufang.com/goods/67766/
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这道菜在家吃叫做麻辣水煮鱼，在街边小店吃就叫做冷锅鱼。

四川的冷锅鱼深受学生狗和打工狗的欢迎，因为几乎所有的冷锅鱼店，都是自助的。

每人30元能吃到吐。不管是AA聚会还是过生请客，冷锅鱼毫无疑问都是最受欢迎的。

所以这道菜，还是陪伴了很多四川人的成长。

30元是现在的价格，记得我小时候，自贡六中对面的几家冷锅鱼，每人6元。

好多学生娃都是在那里第一次学会喝醉。

用料  

食材
鲢鱼/草鱼	一条
佐料
大葱	5-6根
蒜瓣	6-8个
姜	半块
香料
自贡七星干辣椒段	我用手抓了三把
汉源青花椒	一把
干辣椒面	一碟
香叶	5-6片
草果	2-3个
八角	1个
山奈	3个
调味
老抽	两勺
料酒	两勺
淀粉	适量
盐	适量
味精	我没放，你要放随你。

麻辣水煮鱼-橘丽丝的做法  

1. 鲢鱼/草鱼片成片，鱼骨和鱼肉分开装。
   分别码上盐、料酒、淀粉，揉匀。
   放置20分钟以上。

   

2. 大葱切段，蒜切末，姜一半切片一半切末。

   

3. 热锅下油，油热后转小火下一勺豆瓣酱炒出红油，放入香叶、八角、草果、山奈，炒香。

   

4. 香料炒香后放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒。继续翻炒。

   

5. 倒入葱段、姜片。两勺老抽。
   
   转大火，高汤或水下锅。撒盐。

   

6. 水翻滚后放入鱼骨。如果水量不能没过鱼骨三分之二，那么再加些水。大火煮4分钟。

   

7. 转中火，放入鱼片均匀平铺，鱼片很容易拨坏，所以动作尽量温柔些。

   

8. 3分钟后尝味，关火。
   这时候我们的水煮鱼已经做好了，但是这个菜谱写的是麻辣水煮鱼，对不？所以接下来我们需要在锅面上洒满一层辣椒面。

   

9. 另起一小锅，烧半碗左右的油。烧热后均匀淋于鱼面上。撒上香菜。
   就可以开吃了，小心烫哦~~

   

小贴士

1，比较大的鱼都可以做这道麻辣水煮鱼，白鲢鱼/草鱼/乌鱼不限。
2，做水煮鱼尽量不要装盘，直接用锅端上桌比较好，因为嫩嫩的鱼肉太容易碎了。
3，水煮的时间不宜太长，太长肉就老了。
4，淋油的时候注意烫，我会告诉你胖哥直接把油锅放地上地毯都被烫了个洞吗。
5，要加蔬菜的话，我建议鱼肉吃完在直接把蔬菜放入锅里煮。
6，记得交作业哟西~