牛油果和鸡蛋这对CP，就跟土豆与培根一样难舍难分啊！今天不多说，只上菜，4道牛油果 鸡蛋经典料理法，最美味没有之一，手把手教给你。
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培根牛油果焗蛋
╲食材╱
鳄梨｜1个
鸡蛋｜2个
培根｜2片
吐司｜2片
海盐｜少量
现磨黑胡椒｜少量
辣酱｜适量
小番茄｜适量
╲做法╱
① 烤箱预热220度；打一个鸡蛋入碗备用，不要将蛋黄与蛋清弄散；
② 鳄梨切半去核，挖一个小坑，放入鸡蛋；
③ 靠碗边缘放置鳄梨，使鸡蛋不会在烘烤时流出；表面撒少许盐和黑胡椒调味；放入烤箱烤15分钟左右；
④ 培根煎好切碎，撒在鳄梨蛋上，再撒些盐和胡椒调味，也可加喜欢的酱汁。
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牛油果水波蛋吐司
╲食材╱
鸡蛋｜2个
全麦吐司｜2片
鳄梨｜1个
帕尔马干酪丝｜30g
盐、胡椒粉｜少量
香草（欧芹、百里香、罗勒）｜少量
小番茄｜少量
╲做法╱
① 两片吐司微烤，鳄梨肉捣碎，抹在面包片上；
② 煮两颗水波蛋放在面包片上，撒干酪丝、盐、胡椒和香草；
▓一颗完美水波蛋怎么煮？
烧一大锅水，加点白醋，沸腾后调至小火，让水保持高温但不能有丝毫沸腾；将鸡蛋先打入小碗，再缓慢倒入水中，动作要缓慢轻柔，使蛋白在水中静静凝固；捞出后先放入加盐温水中，稍加冷却，进一步凝固，完成。
③ 装盘，摆上切好的小番茄；
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牛油果酱填蛋
╲食材╱
水煮蛋｜6个
鳄梨｜1个
新鲜青柠汁｜15ml
黑胡椒｜少量
洋葱粉｜少量
大蒜｜1瓣
盐｜少量
香菜叶｜少量
辣椒粉｜少量
╲做法╱
① 煮蛋切半，挖出蛋黄，取3个蛋黄放碗中备用；
② 挖出鳄梨肉，加点青柠汁（防止鳄梨肉变色）、香菜叶；
③ 加少许洋葱粉、黑胡椒粉，大蒜压泥加入碗中，再加少许盐，搅拌均匀；
④ 拌好的鳄梨酱装入裱花袋中，挤在蛋清上（也可直接用勺子填进蛋清）；
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鹰嘴豆牛油果酱
╲食材╱
鹰嘴豆罐头｜450g
鳄梨｜2个
橄榄油｜50ml
芝麻酱｜半勺
青柠汁｜50ml
大蒜｜1瓣
盐｜少量
黑胡椒｜少量
孜然｜少量
香菜叶｜少量
红辣椒粉｜少量
╲做法╱
① 将鹰嘴豆、橄榄油、芝麻酱、青柠汁、蒜泥用料理机打成奶油状；加盐和黑胡椒调味，再加入鳄梨果肉，继续搅打均匀；
② 再撒些橄榄油、红辣椒粉、香菜末点缀，可用玉米片蘸着吃。
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