[转载]6个私房秘笈摊制柔软飘香的鸡蛋饼——韭香胡萝卜

 
    一直以为煎鸡蛋饼是最简单易做的饼类，尤其是作为早餐，一小碗面粉+一个鸡蛋+一碗水调成面糊，即便讲究一点加点蔬菜，十分钟肯定可以吃到嘴里。变着花样吃过无数这样的饼，在我看来无论我怎么做，始终感觉缺少一种味道，缺少柔柔软软的飘香味。

    今年回家，和妈妈聊起此事，我才恍然大悟，明白自己的弊病出自哪里。隔天从妈妈家回到婆婆家，由于春节期间每天不是饺子就是油糕，婆婆怕我们吃厌烦，特意做了煎饼给我们改善伙食。当我吃到第一口时，那种香味是发自肺腑的，难于言表的味道，是我寻找很久的小时候的味道。我如找到救星一般，立即放下筷子，嘴里叼着饼，跑到厨房，告诉婆婆这饼太香了，问婆婆讨要秘笈，方法和妈妈告诉我的一模一样。

1.要注意水的放置方法。水一定要分次慢慢加入面粉里。

2.要注意搅拌的顺序。一定要用筷子朝一个方向，慢慢搅拌，搅拌的过程是使面粉起筋的过程，搅拌的次数越多调制好的面糊筋性越强，做好的饼不宜破裂。

3.调好的面糊一定要稀，成流泻状态，这样摊制饼时易成形。

4.鸡蛋一定要最后放。面糊调制好再放鸡蛋，这是煎饼柔软飘香的关键。 （我平时都是鸡蛋和面粉放在一起搅拌，相信很多朋友和我一样，这样做好的饼有点发硬，推荐大家改变一下方法，相信你会收到意想不到的效果。）

5.锅底要烧热，放入面糊不易糊锅底。

6.锅里放入的油一定不能多，油多了放入面糊不易形成圆饼状，而且制好的煎饼易发硬不柔软。

【原材料VS调味料】：

【原材料】：藜麦、小麦粉、鸡蛋1个、胡萝卜1/2根、韭菜1小把。

【调味料】：食盐1/2茶匙、五香粉少量、食用油少量。

【藜麦小麦面糊的调制过程】：

1.用勺子量取2勺藜麦，放入料理机的研磨杯内。

2.研磨杯盖好盖子安装在主机上，通电把藜麦搅打成粉末状。

3.用勺子量取4勺小麦粉，放在和面盆中。

4.打好的藜麦粉倒在和面盆中。

5.用筷子把两种粉类搅拌均匀。

6.用勺子量取1勺冷水倒在混合粉上。

7.用筷子朝一个方向搅拌，把水和混合粉搅拌均匀。

8.再用勺子量取1勺冷水倒在混合粉上。

9.再用筷子朝一个方向搅拌，直到混合粉被调制稀释成面糊，用筷子挑起面糊成流泻状态。

【鸡蛋面糊的调制过程】：

1.调好的面糊里磕入一个鸡蛋，放入1/2茶匙食盐。

2.撒入少量五香粉。

3.用筷子朝一个方向把鸡蛋打散，并朝同一方向搅拌。

4.使鸡蛋液和面糊充分混合，用筷子挑起依旧成流泻状态。

5.韭菜和胡萝卜洗净分别切末，放在面糊里。

6.用筷子朝一个方向搅拌，使蔬菜粒融合于面糊中。

【鸡蛋饼的煎制过程】：

1.平底锅放在电磁炉上，按“爆炒”键2100度烧至锅底略微发热，转“煎炸”键160度，厨用纸巾蘸取少量食用油均与涂抹在锅底。

2.舀入2勺面糊。

3.用手握着锅柄朝一个方向转动，使面糊均匀的分布在锅底，开始煎制。

4.煎到面糊表面凝固，边缘向上微微翘起，面饼可以在锅里移动时，把饼翻面。

5.继续煎另一面。

6.煎到另一面上色，即可把饼取出。