茶叶的储存

茶叶具有“三性”，即吸湿性、吸味性以及陈化性，极易变质变味，对于喜爱饮茶的人来说，如何正确存茶就是一大考验。根据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7％左右；露置五、六天后，则上升到15％以上。在感染异味方面，因茶叶中含有帖烯化合物和高分子棕榈酸，这些能很快就吸收其他物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是名贵茶叶，愈是难以保存。

　　茶叶本身含水量高，是导致茶叶变质的主要原因，所以藏茶的过程中，首先要注意茶叶本身的干燥程度，茶叶含水量一般控制在5％～7％的范围内，如果超过了这个标准茶叶就不够干燥，不能储藏。如何检测茶叶的干燥度呢?最简单的一种方法就是用大拇指与食指轻搓茶叶，立即成粉末者，干燥程度基本合格，这类茶叶可以储藏；如用手指稍用力一搓，茶叶成片末状，这表明茶叶含水量超过了10％。这类茶叶不宜存放，不然不出半个月，茶叶就会出现变质现象。所以应将茶叶进行干燥处理方可储藏起来。

　　其次，茶叶忌与其他有异味的物品放在一起，就算其他物品的香气非常清新也不行。茶叶的吸附能力非常强，主要是因为茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物。这种物质生性活泼，易与其他异味相交。如果和其他有异味的物品摆放在一起，茶叶难免会吸取其他物品的气味，而失去本身特有的茶香味。所以茶不但不能与其他有异味的东西放一块，还要求存放茶叶的器具不能有异味。

　　此外，忌挤压茶叶。茶叶的外形一般是完整均匀的，特别是名优茶。如果在储藏过程中用力挤压茶叶或在茶叶上放重物，都会导致茶叶折碎。碎末太多的茶叶既无观赏价值，又影响茶汤的口感。即使在制作过程中，产生了细末或茶渣都必须筛选干净。

　　最后，光线对茶叶品质也有影响。特别是将茶放置于强光下太久，很容易破坏叶绿素，使得茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏。同时，如在日光下曝晒，还会产生日晒昧，难以饮用。为防止茶叶吸收潮气和异味，减少光线和温度的影响，避免挤压破碎，损坏茶叶美观的外形，就必须采取妥善的保藏方法。

　　六大类茶的贮存方法

　　绿茶：绿茶是所有茶类中最易陈化变质的茶，极易失去光润的色泽及特有的香气。家庭贮藏名优绿茶可采用生石灰吸湿贮藏法。即选择密封容器(如瓦坛、瓷坛或铁筒等)，将生石灰块装在布袋中，置于容器内，茶叶用牛皮纸包好放在布袋上，将容器口密封，放置在阴凉干燥的环境中。有条件的还可以将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装，内置除氧剂，封口后置于冰箱中，可两年左右保持茶叶品质基本不变。

　　一般饮茶者家庭购买的茶叶数量很少，没有必要用坛子保藏，可装入有双层盖的马口铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少，有利于保藏。双层盖都要盖紧，用胶布黏好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口。另一个办法是把茶叶装入干燥的保温瓶中，盖紧盖子，用白蜡密封瓶口。采取这两种方法，可以较长时间使茶叶品质保持不变。

　　红茶：相对于绿茶和乌龙茶来说，红茶陈化变质较慢，较易贮藏。避开光照、高温及有异味的物品，就可较长时间保存。红茶是完全发酵的茶，保存期限比绿茶的要长，能够保存较长的时间而不变，这样就能适应长途运输，这也是红茶能够长途跋涉传到西方的原因之一。罐装或用铝箔纸包装的茶包，可保存3年，放入纸袋的茶包保质期约为2年。

　　最好的处理方式就是将茶叶放在茶叶罐里，于阴凉干爽的地方保存，开封后的茶叶最好尽快喝完。一般放置时间超过3年以后，香味就会流失殆尽，丧失原有的风味。不同品种的红茶也不宜混合存放，以免互相破坏茶本身具有的独特味道。

　　具体情况参照下表：

　　具体要求不适宜的环境造成的不良后果

　　阳光避免阳光照射到红茶上，储存环境要避光阳台或窗户下面．以及阳光能够照射到的地方都不适宜在阳光长期的照射下，红茶会发生化学反应，其内含的茶多酚、茶色素等成分会被破坏，红茶的味道也会改变，这些都会导致红茶的品质降低甚至导致红茶变质

　　温度红茶虽然不像绿茶储存时那样需要低温密封，但也应该避免高温，家庭存储红茶温度在10度左右最佳厨房、阳台、暖气、空调等附近不适宜高温会使茶叶加速氧化，温度越高氧化越快，时间长了红茶就会变色变质

　　湿度存放的环境忌潮湿，宜干燥水房、卫生间或潮湿的储存室都不适合红茶干茶内含有的糖类、果胶等亲水成分，容易吸收空气中的水分，导致红茶变质甚至发霉而不能饮用

　　氧气要将红茶的包装密封，不要暴露在空气中，有条件的可以抽成真空，或者使用除氧剂空气中的氧气会使茶叶中的茶多酚、类脂等氧化，影响茶叶品质

　　异味每种红茶要单独包装存放，不要与其他红茶混装在一起，如果还有普洱、乌龙等茶类，更要分开区域存放。更不能与味道比较浓烈或者特殊的鲜花、食品、饮料、水果、调味品、化妆品、香烟、香水、樟脑、油漆等放在一起不能放在厨房、卫生间以及烟酒柜、衣橱、梳妆台等地方红茶很容易吸附异味，形成一种很怪的味道，这会直接影响品饮时的口感，甚至使茶叶完全失去饮用价值

　　乌龙茶：乌龙茶属于半发酵茶，又可称为青茶。它既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。所以，储存青茶必须像储存绿茶一样——防晒、防潮、防气味。不过，青茶既然经过发酵的过程，则又比绿茶耐用了。不藏冰柜的话，绿茶可保质约一年，青茶则二、三年。另外，购买时保存在冰柜内的茶叶，购买后如果不放在冰箱内，保质期就会大大缩短。

　　1)冰箱冷藏

　　将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶叶数量少而且很干燥，也可用双层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。

　　2)罐子存放法

　　将茶叶装入有双层盖的马口铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少。双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入双层尼龙袋内，封好袋口。

　　3)保温瓶存入法

　　把茶叶装入干燥的保温瓶中，盖紧盖子，用白蜡密封瓶口。

　　黑茶：通风、干燥、无异味是黑茶保存的基本条件，如果出现了黑霉、绿霉、灰霉就说明茶已经发生霉变了。保持通风干燥对于存放黑茶是最重要的，如发白毛的情况严重，可用毛刷、毛巾之类柔软的纺织品去除表层的白毛，之后，在通风处存放几日即可饮用，但是，霉变后若不及时处理，出现黑霉、绿霉、灰霉就不能饮用了。

　　黄茶：黄茶储存要注意密封、避光，可以将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。但是要注意适时更换石膏，黄茶的品质才能经久不变。

　　白茶：白茶营养价值很高，保存方法和高级绿茶一样，最好放在冰柜中密封保存。