舌尖上的回味

独家秘方做出绝味辣椒油，让你的舌尖感受超快感

2016-11-24 舌尖上的回味

家常辣椒油

食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐

做法：1.烧一锅热油（油要冒烟哟），关火，静置3分钟左右

2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。油宁多勿少，制作完全后应完全淹没辣椒粉

重庆红油

食材：辣椒面，净葱，香菜根，柴草，桂皮，八角，草果，姜片，蒜瓣，大红袍花椒，菜油

做法：1.锅上火，下菜油，烧开后加入葱根，姜片，蒜瓣，桂皮，八角，草果，紫草，香菜炸香出色，捞出所有料渣

2、辣椒面放不锈钢桶内备用

3、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即可。

东北红油

食材：大蒜，大葱，大料，辣椒面，豆油

做法/1、豆油下锅烧开，下大葱大蒜大料炸出香味，捞出所有料渣

2、辣椒面装入盆中，淋入用大料炸过的油即可

注意：1.豆油要靠靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴

2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊

3.油温应掌握好，不要太高或者太低

鲜族辣椒油

食材：鲜族辣椒面，大葱段，姜片，洋葱丝，香菜籽，八角，桂皮，小茴香，香叶，苏籽，豆油，花椒

做法：1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱，大蒜，姜片，洋葱丝，在下八角，桂皮，香叶，小茴香。苏籽，香菜籽炸出香味，捞出所有料渣

2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放在上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。

糊辣椒油

食材：鲜海椒，炒香花生米，熟芝麻，老姜片，小葱节，菜油

做法1.锅上火，檫干锅内水珠，辣椒翻炒至红棕色，有小部分为胡辣椒。

2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片，小葱炸至出香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成熟时，放入花生米、熟芝麻，封口即成

蒜蓉辣酱

食材：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500g番茄，一块姜，两头大蒜

做法1.以上各样分别放入搅拌机中搅拌成糊状

2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中熬酱，边熬边加盐、糖，米醋小半瓶

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶

傣家油辣椒

食材：辣椒面，花椒粉少许蒜半个切粒盐和鸡粉适量

做法蒜粒和盐一起放入冷油中搅匀，开中火，待油滚后一分钟，放入花椒粉和鸡粉，熄火，静置到凉即可

川味辣椒油

食材:干辣椒，花椒，姜，八角，桂皮，白芝麻

做法1、无油的冷锅导入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒一分钟左右关火

2.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末，另外的2/3磨成辣椒面

3.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻

4.冷锅冷油，放入姜片，八角桂皮，开中火熬油

5.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火

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