牛肉这么炒，又香又嫩，关键是腌制方法，腌对了怎么炒都不老

哈喽大家好，今天跟大家分享一个家常菜小炒牛肉，又香又嫩做法还很简单。

需要的材料有洋葱、葱姜蒜、牛肉、青红椒、牛肉的纤维比较粗所以很多人炒起来都比较硬，其实腌制好了怎么炒都不会太硬的，我们先将姜蒜切片大葱青红椒切斜段备用，牛肉切成薄片太厚了口感不好而且也不容易熟，接着在牛肉中放入一小勺小苏打倒入啤酒，抓匀之后腌制五分钟。

五分钟之后攥去多余的水分，然后放入盐生抽调味，用手抓一抓直到起浆为止，接着倒入半个蛋清用手抓匀蛋清能让肉质更加亮滑，然后倒入淀粉用手抓匀淀粉的目的是锁住水分，最后倒入少许的食用油用手抓匀之后腌制五分钟，放入油可以让肉片下锅不会粘连在一起。

炒锅油热之后下姜蒜片呛锅，然后放入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油之后下牛肉片翻炒，翻炒至肉片变色之后烹入一点白酒增加香味之后翻炒均匀，然后倒入洋葱片和青红椒大火翻炒，洋葱青红椒翻炒断生之后放入胡椒粉生抽盐白糖调味同时也放入葱段翻炒均匀，最后倒入一点食用油让菜品的颜色更加红亮，这样一道小炒牛肉就做好啦，腌制牛肉的时候掌握好盐、蛋清、淀粉、食用油的顺序，炒出来的牛肉一点也不硬。