春季，万物复苏，正处于阴退阳长、寒去热来的转折期，身体易被疾病侵扰，所以此时也是一年中重要的养生时节。
早春时节，饮食方面可参考下面这8种食物，它们不仅营养美味，还可助力身体健康，预防疾病。
韭菜
生阳散寒
韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B族、维生素C和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌作用。韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够加快肠胃的蠕动，促进排便、缓解便秘。
韭菜辛温发散，有助于人体阳气生发舒畅，中医认为，韭菜有温中散寒的作用。
推荐吃法：韭菜炒鸡蛋
原料：
韭菜100克，鸡蛋2个，盐适量
做法：
1. 韭菜洗净，切段；鸡蛋磕入碗中，搅散。
2. 锅加油烧热，下鸡蛋炒至成块，再放韭菜炒软，加盐调味即可。
黄豆芽
清热明目
《本草纲目》有记载，“唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”。
黄豆经过发芽之后，营养丰富又含有膳食纤维，具有清热明目、补气养血、防止毛细血管出血和减低胆固醇，保护血管的作用。还有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。
推荐吃法：胡萝卜炒豆芽
原料：
黄豆芽、蒜、小葱、胡萝卜、食油、盐
做法：
1. 黄豆芽洗净沥干，开锅小火煸炒，待其微软，锅底无水时，盛出备用。
2. 胡萝卜切丝，小葱切段，蒜切片。开锅，小火，倒油，炒出蒜香。再倒入胡萝卜丝，翻炒，最后加入黄豆芽，适量盐继续翻炒。待豆瓣断生，下葱段炒匀后出锅。
蒲公英
护肝降火
蒲公英归肝、胃经，可保肝利胆，善于清肝火，去火消炎。凡肝中郁热所见的急躁易怒、口苦口干口臭、咽喉疼痛、小便短赤等，均可加用蒲公英。《医林纂要》认为，蒲公英“补脾和胃，泻火”。而且，蒲公英清胃热却又不伤胃气。
蒲公英还可保肝，清肝毒，预防肝损伤。常用在需要去肝毒的病患身上，是在许多预防C型肝炎中最重要的天然营养品。
推荐吃法1：凉拌蒲公英叶
原料：
新鲜蒲公英叶茎、辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥
做法：
1. 洗净的蒲公英叶焯水后，冷水冲凉。
2. 佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，搅拌均匀，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。
推荐吃法2：炒制蒲公英根茶
春天在采挖蒲公英的时候，记得要连同蒲公英的根茎一起采挖，蒲公英的叶子可以用来凉拌，蒲公英的根茎用来炒制成茶。
原料：
野生的蒲公英根茎
做法：
1. 将蒲公英根茎，清洗干净，注意一定要多清洗几遍，以免残留泥沙。
2. 洗净的蒲公英根，切成5-10毫米左右的小段，在蒸笼中蒸15分钟，取出后自然降温。
3. 冷凉后的蒲公英根，放到炒锅中烘炒，注意勤翻炒，避炒糊了，炒至颜色到浅褐色为止，取出降至常温，即可。
香椿
开胃降火
香椿带有的香气，具有很强的疏通作用，能帮助阳气在人体内升发。香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿含有维生素E和性激素物质，可抗衰老和补阳滋阴，故有“助孕素”的美称。另外，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，可以增强机体免疫功能，润滑肌肤。
推荐吃法：香椿拌豆腐
原料：
香椿、豆腐、盐、香油
做法：
1. 将香椿芽洗净后用盐稍腌，揉过，约腌一夜即可取用。
2. 用时将腌过的香椿芽切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中，撒上少许盐，滴上香油拌匀即可食用。
荠菜
健胃消食
李时珍在《本草纲目》说：“荠菜粥明目利肝。”故凡是体质衰弱，头昏目暗，慢性肾炎、气虚浮肿、二便出血的老年人，经常服食荠菜粥，是颇有裨益的。
荠菜含有大量的膳食纤维，可以缓解冬季进补造成的便秘和肠道毒素堆积等问题。早春吃荠菜还有健脾胃、消食和去胃火等作用。
荠菜提高呼吸道黏膜的免疫功，能防止春季疾病的发生。
推荐吃法：荠菜汤
原料：
荠菜、蟹味菇、胡萝卜、淀粉、盐和鸡精
做法：
1. 荠菜剪掉根，择掉老叶清净干净、沥干水分、剁成碎叶备用。
2. 蟹味菇剪去根部洗净备用；胡萝卜洗净、去皮后剁成胡萝卜碎备用。
3. 锅内入汤倒入蟹味菇煮熟后放入荠菜碎叶略煮片刻，最后撒上胡萝卜碎，倒入湿淀粉勾玻璃芡，加适量的盐和鸡精即可。
菠菜
养阴润燥
中医学认为，菠菜性味甘凉、滑利，具养血止血、下气润燥之功。尤宜老人或久病体虚便秘者服食。
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。每100克菠菜含有维生素C高达31毫克，可以满足一个人一天的需要。
推荐吃法：菠菜鸡肝粥
原料：
鸡肝、大米、菠菜、香油、盐
做法：
1. 鸡肝洗净，用清水浸泡出血水，中途换几次水，直到水清，将鸡肝切细。
2. 大米洗净干净，倒入锅内，加1000毫升水煮熟。同时加入切好的鸡肝、菠菜，用筷子搅匀。煮3分钟，煮的过程要不搅动几次。加入一勺芝麻香油，撒少许盐，搅匀，关火。
芦笋
清热去火
芦笋是一种高档名贵的食材，被世界誉为“世界十大名菜之一”。欧美营养学者和素食人士将它视为健康的常选之品。
《神农本草经》上将芦笋列为“上品之上”，称久服轻身益气延年。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。
芦笋不仅有清淡清香的口感，还含有多种氨基酸，清热去火。
推荐吃法：清炒芦笋
原料：
芦笋1把、蒜3瓣、橄榄油1汤匙、盐4克
做法：
1. 把芦笋清洗干净，斜切成段。取煮锅，烧开小半锅水，把切好的芦笋放进去，焯烫一分钟后捞出待用，同时把生蒜切成蒜蓉待用。
2. 热锅热油，爆香蒜蓉。倒入焯好的芦笋，调入盐，快速翻炒几下就可以关火出锅装盘上桌了，整个过程只有几分钟。
春笋
开胃健脾
春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”。春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
中医认为，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
推荐吃法：春笋炒肉
原料：
春笋、猪肉、料酒、老抽、淀粉、蒜、姜、盐
做法：
1. 春笋拨去外壳，切成片，在水中焯一下备用。
2. 肉切肉片，加入料酒、少许老抽、水淀粉抓匀，腌制一会。蒜切片、姜切丝备用。
3. 锅中热油，放入肉片快速翻炒变色，下入蒜片、姜丝、最后放入笋片翻炒；出锅前，放入适量盐调味即可。
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