炸酥肉，调糊是关键，3个技巧掌握好，酥肉又香又酥，好吃不油腻

酥肉，大家都不会陌生了，这是吃火锅的时候，很多人必点的，过年过节时，在不少地区，也有着炸酥肉、吃酥肉的习惯。我平时在家，只要有空的话，也会炸点酥肉吃，又香又酥脆，吃不完的放冰箱冻起来。

炸酥肉，说起来简单做起来难，好多人应该都尝试过，炸出来的肉有没有腥味？炸出来的肉够不够酥脆？炸出来的肉放凉之后还好吃吗？如果做不到这几点的话，那就说明你炸酥肉的方法，是错误的。

炸酥肉时，调制面糊很关键，很多人随便放上面粉，加上水调制一下，就完事了，然而正确做法却并非如此。要想酥肉又香又酥脆，好吃不油腻，就算是凉透了之后，也不会回软的话，需要掌握好3个技巧。

【炸酥肉】

配方：里脊肉、生姜、盐、白胡椒粉、花椒粉、白糖、生抽、料酒、淀粉、面粉、鸡蛋、啤酒

1、准备一块里脊肉，如果喜欢吃五花肉的话，准备肥瘦相间的一块肉，不过最好要瘦肉多一点，这样才好吃。

2、把里脊肉清洗干净后，切成小条，然后加上盐、白胡椒粉、花椒粉、白糖、生抽、料酒，再来几片姜片，将其充分抓拌均匀以后，进行腌制，要想腌制入味的话，至少要腌制半个小时的样子。

3、下面我们就准备来调制面糊了，这才是酥肉酥脆的重中之重，准备一个小盆，往里面加上一勺淀粉、一勺面粉，别再问到底是用面粉还是淀粉呢，这两种东西都要用，紧接着打入一颗鸡蛋，随后加上适量的花椒面，酥肉要想好吃，花椒面是关键。

4、最后，往里面倒入啤酒来调制面糊，要想炸出来更酥脆、更蓬松、不油腻的话，用啤酒来调制面糊效果更佳。等里脊肉腌制好，我们把生姜挑出来，然后把肉放在面糊中，充分搅拌一下。

5、下面起锅烧油，等油烧热之后，我们把里脊肉一条一条放进去，用筷子搅拌一下，防止粘连在一起。小火慢炸，才能炸透、炸熟，表面微黄以后捞出来。接着升高油温，再把小酥肉倒进去复炸一次，炸到金黄色捞出来，就可以吃了。

小窍门：

炸酥肉，调糊是关键，调糊时需要谨记3个技巧，第一个是花椒面不能少，才能做出正宗小酥肉的口感，第二个是面粉淀粉这两种都要用到，并且比例一比一，第三个是调糊记得用啤酒，而非清水。