文 | Isa
巧克力≠可可≠巧克力味儿食品
对于普通人来说，很多所谓“不健康食物”只要偶尔吃、少吃，是不会危害健康的。大量无节制食用才会有损健康。
可可粉含糖量较低，而且是香味的主要来源，可以用来冲饮料、配牛奶、做面包。特别馋的时候，首选较高浓度的黑巧克力。可以通过配料表进行甄别哦！不要轻易相信任何食物的功能性描述。几乎没有人不爱吃巧克力和巧克力口味食品。有人说：巧克力不健康，太甜了！有人说：巧克力有抗氧化效果！有人说：巧克力让我们坠入爱河！这些是真的吗？今天我们来讨论轻松的话题，说说巧克力。我们先要看看巧克力的原料——可可豆。
它叫Cocoa，也叫Cacao这个大家伙，就是可可树的果实 Cocoa Pod，从这里面我们可以获得两种东西。一个是可可粉 (Cacao Solids)，另一个是可可脂（Cacao Butter），它们都是巧克力的原料。
可可脂
熔点低的饱和脂肪它是巧克力口感的主要来源。一些纯度高的巧克力，放在手上，就会化掉。维持巧克力形态的可可脂，熔点比我们的体温低。闻上去，它也有淡淡的香味。除了用来吃，还可以做成化妆品和药品（比如肛门栓……其实我不想说）。它非常不容易变质，纯度较高的可可脂可以保存2-5年而不腐坏。因它的广泛应用，价格也越来越贵。所以很多人都使用了“代可可脂 CBE” 来代替可可脂。
可可粉
可可粉，尤其是纯度较高的那种，平时用来冲个饮品，做个面包，烤个饼干，配上牛奶，只放一小勺，味道就喷喷香，而且并没有过量的添加糖，是个不错的选择。注意！我说的不是美禄！也不是高乐高！是可可粉！这些香味扑鼻的粉末，是可可豆提炼完可可脂之后，剩下的残留物磨成的粉末。是巧克力的香味、苦味和颜色的主要来源。可可粉里面，有很多的植物化合物，也是所谓“抗氧化物质”的主要来源——黄铜类抗氧化物（Flavanoids Antioxidants）。它含有钙、铜、镁、磷、钾等矿物质。但也有科学家们发现，虽然含量很小，但天然可可粉也可能含有微量重金属镉（Cadmium）。各国食品安全部门对可可粉中的镉含量都有一定的限制。
看配料表很多商场里的平价快销巧克力，里面可可粉、可可脂含量并不多。你可以翻看它们的配料表，它们的主要成分是——白砂糖。点击复习讲座录音《配料表和营养标签》巧克力的配料表、营养标签几乎会告诉你一切。巧克力糖果、巧克力饼干、巧克力冰淇淋、巧克力豆的主要成分仍然是糖，里面只有少量的可可粉用来调味，有些廉价巧克力，用的是可可香精哦。这些食物，最好能够少吃。
功能丰富？说到抗癌、抗氧化、甚至壮阳，巧克力仿佛是个神秘的植物。植物化合物确实首屈一指，但可可粉还是无法跟日常食用的各种颜色的蔬菜相提并论哒。
对于85%以上的黑巧克力，可可粉和可可脂含量确实比快销巧克力要高，相对来说，是更好的选择。谨慎一切食物的功能性描述很多食物都声称自己的“功能性”，比如减肥、养胃、有益肠道、抗氧化。但是，作为消费者我们也需要自己甄别。自己看配料表和营养标签才是硬道理。脱离实际效果、具体食用量来谈功能，恐怕是有些说不过去的。各位朋友们要谨慎哦！
巧克力的%到底什么意思？不同的巧克力，有不同的百分数，代表的是“可可含量，占全部巧克力的重量百分比”。可可含量=可可脂+可可粉。而具体可可脂和可可粉的比例，却并没有规定。举个例子：85%巧克力有很多种组合的可能。也许是35%可可脂+40%可可粉，也有可能是15%可可脂+60%可可粉。有可能，你品尝的两种85%的巧克力，味道是完全不同的。
重度巧克力Geek区
如果你特别想知道你选择的巧克力，到底含有多少可可脂、多少可可粉，我们有个Geek计算法：
第一步：计算可可脂百分数看营养配料表，用配料表中的脂肪总重量，除以单份食物重量（serving size）。得到可可脂百分数。（默认所有脂肪都是可可脂）
第二步：计算可可粉百分数用巧克力标签上的可可百分数，减去可可脂百分数，就是可可粉百分数啦。
联系客服
