罗卜

腊肉煨萝卜 炭火烧入味

　　说起店里的冬季头牌，这道菜绝对当仁不让：用腊猪蹄、腊排骨或者腊鸡、腊鸭等腊味代替猪大骨与萝卜同煨，具有独特的腊香气息；炭火慢熬，使高汤的浓香和腊味渗入猪蹄和萝卜中，入味深透；

　　制作：1、腊猪蹄3斤斩块，腊排骨（可用腊鸡、腊鸭代替）2斤斩成小段，入温水浸泡半小时，冲去部分盐味；白萝卜25斤洗净去皮，切滚刀块，三者分别焯水备用。2、锅入菜籽油150克烧至六成热，下入猪蹄块和腊排骨段翻炒出香，倒入萝卜块，调入生抽150克、酱油100克炒匀，冲入高汤（猪棒骨、鸡架熬制的高汤，为保证新鲜度，需两天换一次）30斤大火烧开，将其转到炭火炉上，保持小火煨两个半小时，接单后往钵子里盛一份（重约500克）放到餐桌的炭火炉上即可。

　　制作关键：要想滋味醇厚，必须慢煨两个半小时以上，每天早上九点准时将这道菜放上炭火炉，开餐后一小时便能将这25斤老爷煨萝卜全部售光。

　　试吃体验：猪蹄经过长时间的煨制，皮筋肉糯；排骨十分好咬，满口留香；萝卜虽然块头很大，但是用筷子一夹，却又“摇摇欲碎”，软烂无比，醇香味足。