摩卡乳酪杯的做法

步骤 1

原料大集合，将蛋黄与15克砂糖混合,一边隔水加热,一边用打蛋器搅打,直到颜色发白体积变大。50ML淡奶油加入15克砂糖混合,打至湿性发泡，将奶油芝士隔水加热软化,加入朗姆酒.香草精,用打蛋器打至光滑。将第二步的蛋黄糊,第三步的淡奶油与第四步的奶油芝士混合均匀

步骤 2

将速溶咖啡.50ML淡奶油与20克黄油装入碗中,加热直到沸腾后,离火加入切碎的黑巧克力,快速搅拌直到黑巧克力全部溶解。冷却至40度左右备用。在酒杯中倒入一部分芝士糊,立即放入冰箱冷冻室,几分钟后即可凝固。芝士糊凝固后,拿出酒杯,再倒入一部分巧克力糊,放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤,依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊,做好后放入冰箱冷藏室保存。吃的时候拿小勺挖着吃即可。(保存的时候可不要冷冻了哈)

烹饪技巧

这款甜点,乳酪部分仿照提拉米苏的制作过程。而摩卡巧克力的甜蜜与乳酪形成完美的搭配,带来富有层次的口感

打发淡奶油的时候,不要打得太过,否则与芝士糊混合的时候会很难均匀,而且会造成芝士糊偏硬,倒入酒杯后就不平整了

依次倒入芝士糊和巧克力糊的时候,还没有倒入的巧克力糊与芝士糊,可以放在温水中,以免提前凝固