客人为口感买单！鸡胸骨切丝 快炒牛肉酱，每月最低卖1200份！

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脆炒鸡脆骨

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今天由安徽格林东方的厨师长许瑞为大家介绍一道低成本高毛利菜品：脆炒鸡脆骨。

（具体制作方法一定要看视频）

关键点

1. 萝卜需腌制出水，然后将水分挤干；

2. 鸡胸骨改刀，可切丝切粒，但是切丝口感最佳；

3. 鸡胸骨改刀后过油后快炒，出品快。

主辅料

白萝卜丝50克、盐4克、鸡胸骨200克、

色拉油20克、野山椒末3克、

姜末3克、蒜末3克、

干辣椒丝3克、阿香婆牛肉酱8克、蚝油4克、

劲霸辣鲜露3克、生抽3克、味极鲜酱油3克、

白糖2克、香菜杆35克、麻油2克

步骤

（观看视频轻松学会）

1.腌萝卜 

将萝卜切丝后洗净沥干水，然后把盐放入里面抓揉后腌制10分钟，然后将水挤干备用；

2.鸡胸骨切丝

将鸡胸骨切成火柴棒粗细的丝，这里要注意了我们选用鸡胸骨时要选不沾手，外表看起来非常洁白的鸡胸骨；

 3.脆骨过油 

锅烧热倒入色拉油600克烧至210℃，然后将切好的鸡胸骨丝倒入锅中，大火炸15秒后沥干油；

4.快炒牛肉酱

 锅烧热倒入色拉油20克，烧热后依次下入野山椒末3克、姜末3克、蒜末3克、干辣椒丝3克、阿香婆牛肉酱8克、炸好的鸡胸骨丝、萝卜丝，快速翻炒；

5.调味 炒锅气

锅中水分快炒干的时候调味，依次下入蚝油4克、劲霸辣鲜露3克、生抽3克、味极鲜酱油3克、白糖2克、香菜杆35克，继续大火炒30秒；

 6.最后加入麻油即可出锅

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