年关将至,工作的估计都开始无心恋战准备回家,读书的应该已经在家里四仰八叉嗷嗷待哺了吧?写这篇食谱是因为最近有个小姑娘跟我说她生病了,不能吃任何含激素的食物,想知道怎么做寿喜烧。不过说起寿喜烧,我得先说一下我和它的初次邂逅。
第一次吃它是在日本,连吃了好几天咖喱猪排乌冬面的我,一听同伴要带我去吃火锅简直高兴坏了~你知道,照片总是诱人的。
然而吃到嘴里…
汤是淡的
肉是甜的
蘸料是TM一个鸡蛋而且还是生的
当时还怀揣一颗湖南胃的我,看了看同行的四川女生,也是一脸的生无可恋。所以,作为一个良心公众号,我必须说,身处川、渝、湘、楚地区的同学慎选,生鸡蛋接受无能者也要绕道。
但如果你的舌头细腻且喜欢甜咸口的食物,那么这道食物可以说是冬天的良配了,寿喜烧的调味其实很简单,昆布和酱油提供一些鲜和咸,红糖提供一分甜,剩下的都来自食材本身,食材搭配非常健康,名字也很喜庆,所以在日本通常也是阖家团聚的时候会一起享用的美食。
H I N G R E D I E N T S H
雪花牛肉
魔芋丝结
老豆腐
大葱
香菇
金针菇
茼蒿
日式酱油
红糖/绵白糖
可生食鸡蛋
寿喜烧汁原料
日式酱油:4勺
红糖:3勺
清酒:70ml
水:110ml
干昆布1片:(2cmx5cm)
H M E T H O D H
先来制作寿喜烧汁,嫌麻烦的可以直接购买寿喜烧汁成品,进口超市和淘宝都可以买到。
将昆布与清水水倒入锅中,浸泡1小时。
注意昆布不要过度清洗,以免洗掉表面的甘露醇,用干净的湿布简单擦拭一下或者清水微微冲洗就可以了,也不要提前浸泡甚至隔夜,在水里浸泡六小时以上昆布的营养价值会大打折扣。
我用来做高汤的昆布叫利尻昆布,昆布可以算是日料的灵魂,但是国内家庭料理使用频率不高,所以建议买好一点的,换算下来多不了几块钱。
开小火,加热到锅壁开始不断冒出小气泡的时候关火,取出昆布,留下高汤跟酱油、糖、清酒调匀,一片昆布可以做两次高汤。
将牛肉从冰箱取出充分解冻,牛肉决定着寿喜烧的品质和价位,用肉眼分辨最简单的方法就看油脂的含量和分布状况,越是均匀细密含脂量越高的牛肉品质越好,大家可以量自己财力而行。
对比一下顶级和牛和我的牛肉。。。
老豆腐切厚块放入平底锅将两面煎一下,烧一锅开水将魔芋丝放下去煮2分钟捞出。
大葱斜切成厚片,菌菇类洗净去蒂,给香菇打个花刀,茼蒿理论上只要嫩叶部分,不过我是不会浪费食物的。
配菜备齐,再按人头数准备好可生食的鸡蛋,就可以开始吃寿喜锅了。
吃寿喜烧的步骤,我喜欢在火锅之前先单吃一拨牛肉,一是这种吃法非常有满足感,二是煎过一拨牛肉后,肉的香气和部分油脂会留在锅底成为汤头的一部分,让蔬菜什么的也更好吃一些。(这部分欢迎clo为我们表演)
先将锅烧热,用纸巾给锅底抹上一层油,有条件的可以抹牛油,做重庆火锅里比较常见,牛油可以弥补本身油脂不足的牛肉让它的味道变的更好。
将雪花肥牛铺平铺在锅底,面上撒一小撮糖,再淋上少许日式酱油,待糖溶开后将肥牛翻面,全部变色就可以了,直接吃或蘸蛋液都很好吃。
用细腻的红糖或黄砂糖比较好,没有的话绵白糖也可以,我用的是三温糖,黄砂糖的一种。
第二拨依然牛肉铺满锅底,待变色后推向一边。然后依次铺上葱段、煎豆腐、魔芋丝、香菇、金针菇,在正中间放上茼蒿嫩叶,魔芋丝的钙质会让牛肉变硬,因此要放在离牛肉最远的地方。最后加入寿喜烧汁,量至少要铺满锅底。
将食材铺好后,盖盖焖煮1分半钟,开盖将食材翻面,让另一面也充分接触到汤汁,继续焖煮1分半钟就好了,不过牛肉比较容易老,其实可以先吃。
鸡蛋打散作为蘸汁,蛋液的作用是增加食物的黏稠度,和包裹住滚烫的食材保护消化道,虽然很多人一听到生鸡蛋就发怵,不过吃过几次习惯了之后其实还蛮喜欢这个味道的。
吃的时候先从牛肉和茼蒿吃起,然后吃魔芋丝和葱,最后吃豆腐和菌菇类比较耐煮的食材。
至于主食,米饭或乌冬面都可以,乌冬面需要先过水煮之后再下火锅,米饭则是直接像平时吃饭一样,将蘸了鸡蛋液的菜作为配菜就可以了,还可以淋上寿喜锅的汤汁,也是很下饭的哦。
希望新的一年,大家都能健健康康,寿喜寿喜的~
...
嗯
你看起来很好吃
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