打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
世界顶级面条大全



在所有的食物中,面条是最平易近人的一款。在TVB电视剧的经典台词中,给人们印象最深刻的是这一句:“你饿不饿,我煮碗面给你吃啊。”在你饥饿的时候,一碗热气腾腾的面条,一定会给你的肠胃最好的安慰。




北京打卤面

老北京打卤面,是北京的人无人不知,无人不晓的一道美食。传统北京打卤面一直深受北京人喜爱, 老北京很早以前就有这样一个习俗,凡是家里有重大的聚餐,如 婚嫁,过生日或家里老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。打卤面的卤,不仅材料丰富, 味道还特别鲜美。




北京炸酱面

炸酱面为是中国传统特色面食,最开始流行于北京,而后被誉为中国十大面条之一,在北京 、天津、山东、辽宁等北方地区都非常受欢迎。韩国亦有炸酱面,是由华侨带入韩国。炸酱面讲究的是小碗干炸酱配,小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。




四川担担面

担担面是四川成都和自贡地区著名的面食,据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因而得名。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面是川菜中代表性食物,为人们品尝川菜时的必备佳肴。




宜宾燃面

宜宾燃面原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。燃面是四川省宜宾地区最具特色的小吃,选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。其特点是松散红亮,香味扑鼻,辣麻相间,油重无水,味美爽口。




重庆小面

说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。


重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。




贵州肠旺面

肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。 肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。




黄鱼雪菜面

汤鲜,鱼嫩,面筋道。黄鱼雪菜面是上海人的心头爱,黄鱼都是手工拆骨,鱼肉几乎都是完整的,非常新鲜,汤底很浓,再配上微甜的雪菜,更鲜!一口筋斗的面条,一口鲜嫩的鱼肉,连汤都能喝得一滴不剩。黄鱼和雪菜可谓是绝妙的组合,二者一起烹饪,味道之鲜,令人难以割舍。




两面黄

两面黄是江苏、上海一带的传统面食,曾被称为“面条中的皇帝”,价格不菲。两面黄其实是一整块面条饼,在油中炸成上下两面金黄,口感脆,偏硬,里面的面条还是软的,浇上热气腾腾的浇头,炸脆的面条饼吸取了热浇头的鲜味,吃起来口感香酥, 味道鲜美。“两面黄”的吃法也很讲究,吃之前记得要“翻个身”,这样才能吃出“外脆里嫩”的最佳状态,一碗面配一碗蛋丝汤,一碟油,上来之后,喝口汤,再捞口面,一定会让你回味无穷。




阳春面

阳春面是苏式汤面的一种,又称光面,即清汤面。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。


这阳春面是不是什么都没有呢?说是也不是,说不是也是。白白的面条,几点葱花而已,也有人美其名《青龙白虎面》。说他有,他不但用的是高汤,有各式物件的精华,透出一份清香,一份醇鲜;透着一份矜持的怀旧,一份自赏的孤芳。




锅盖面

锅盖面,也称镇江小刀面,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市地方特色传统美食。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。做好后,汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,味道鲜美。




淮扬鱼汤小刀面

一碗小刀面,看似平淡无奇,功夫却深,乃知名的淮扬点心。首先面条细如银丝,却是手擀而成,虽细却煮而不烂,靠的是手上功夫。二需汤头好,必须是用新鲜鲫鱼熬煮一个多小时,令汤色白如牛奶,滋味醇厚却不见腥味,面条从下水到捞起放入事先准备好的鱼汤中,不过8秒钟,从下面条到端至客人桌前,时间控制在1分钟之内。食客也需配合,面需即刻入口,此时面条软而不糊,汤鲜味却清,真是一绝。




刀削面

刀削面,是山西大同市的地方特色传统面食,将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。




揪片

揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一,就是用手往下揪的面片,面片口感爽滑、劲道。揪片以独特的风味和精湛的工艺,在面食中独树一帜,流行晋中,驰名中外。煮热后的揪片需配上各种不同的浇头与配料食用。




岐山臊子面

臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。




陕西油泼面

油泼扯面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。




河南烩面

烩面是河南三大小吃之一,有着4000年的历史。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。




河南鱼焙面

鱼焙面一般指鲤鱼焙面,即“糖醋软溜鱼焙面”的简称。鲤鱼焙面,是由“糖醋熘鱼”、“焙面”两道名菜配制而成。传说,清代慈禧太后逃难时停留在开封,开封府名厨贡奉'糖醋熘鱼'和'焙面'。慈禧见状后,心血来潮说道,鲤鱼静躺盘中,大概是睡着了,应该给它盖上被子,免得受凉。随之起筷将'焙面'覆盖鱼身,'鲤鱼焙面'从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。鲤鱼焙面妙在一道菜肴,两种食趣,有“先食龙肉,后食龙须”之美誉,成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。




武汉热干面

热干面是武汉的特色美食,与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面,是湖北人过早的必选之一。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国,乃至享誉世界。




兰州拉面

兰州拉面,又称兰州清汤牛肉面,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。




新疆拌面

拉条子就是新疆拌面的俗称,制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,回族同胞在做拉条子上肯下工夫、贡 献最大,可以说是把这种普通的菜肴做到了极致,赋予了它丰富多样的内容,其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒,别有一番风味,深受大众喜爱。




伊府面

伊府面简称“伊面”,是一种油炸的鸡蛋面,为中国著名传统面食之一,以鸡蛋面条先煮熟再油炸,可贮存起来,饥饿时下水一煮即可吃,面色泽金黄,面条爽滑,汤浓味鲜,可加不同配料,炒制成不同风味的伊府面。伊府面被人称赞为世界最早的速食面,是泡面、方便面,是速煮面的“老祖宗”。


伊府面在中国各地都有,多流行于中原,著名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等。制作时,选用精面粉,鲜蛋划成蛋浆,揉匀后,擀成薄片,渗水入粉打成面条,用清水煮沸,取起晾干,再投入油锅炸至金黄色,即成酥脆坚挺的鸡蛋面。因其含水量很低,可以保存较长时间而不变质,随时取用,极为方便。食用时加清水煮至半熟,再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料,又加肉汤同煮,熟后色、香、味俱佳,别具特色,或浇入海参、虾仁、鸡丝等。品尝后令人回味无穷,难以忘怀。




竹升面

竹升面是广东省地方传统面食,是老广记忆深处的广式小吃之一。所谓竹升面,就是在搓面、和面以后,利用“竹升”(大竹竿)压打出来的面条。广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。这种面条柔韧有弹性,在口中像鲜活有生命一样,吸汁又入味,口感超好,爽滑有筋道。




云吞面

云吞面起源于广州,五十年代在香港蓬勃兴起,至今云吞面依然甚得人心。据说,此食品在唐宋时即已传入广东,又称馄饨面、细蓉、大蓉。以煮熟的云吞和竹升面,加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。云吞口感润滑,面入口有弹性,让人回味无穷。




台湾牛肉面

在台湾众多美食中,牛肉面算是极具代表性的民间美食,走在街头巷尾也时常看见牛肉面店的身影。实际上,台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念家乡而发明的特殊饮食。细细品来,牛肉面可以说汇集了中华美食精华,比如上海菜的红烧,广东菜的煲汤,还有四川菜的辛辣味等。在台湾,有着“牛肉面之都”美誉的台北,每年都要举办盛大的“台北国际牛肉面节”。




车仔面

车仔面是在五十年代香港经济最低潮时兴起的,到今天,车仔面依然甚得人心。材料丰富、价格便宜、味道鲜美是香港车仔面的最大特色,菜全由自己选择,可选择的有牛腩、猪红、猪皮、萝卜、豉油鸡翼以及各种丸类及蔬菜等等,一碗美味的车仔面可说是全由自己选择出来的,再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁,口味真正任由自己调配,很多人都喜欢车仔面的惹味,简单一碗平价车仔面,就已很饱肚。




福建炒面

在吉隆坡,任何一档写着“大炒”的熟食摊都必定会有福建炒面,可见福建炒面在当地人心目中占有一席之位。名气最响的是金莲记的碳炒福建炒面,这是怀旧的古早味,是中国游客在吉隆坡必定要品尝的,浓郁的酱油膏在碳火中炒制而成,香而微甜鲜,顿生自然原始。




马来炒面

马来炒面是当地人非常喜欢的一道小吃,在新加坡和马来西亚等地的餐馆、街头小摊都可以看见它的身影。马来炒面使用的是黄面,即在和面的过程中,会加入鸡蛋、淡盐水,和少量的清油,和完的面团手工拉制,面条色泽金黄,散发油光,故此得名。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。马来炒面可以素炒,但大多数会在里面加入各种肉类或者海鲜配料,同时加入三巴酱、辣椒酱,使味道变幻为甜辣或者咸辣,一上桌立刻香气四溢,也被众多去马来旅游的美食达人所推荐。




马来西亚斗亚兰面

来自斗亚兰镇的斗亚兰面可说是沙巴人的自豪。斗亚兰面是手工制做,传统的制面过程令面条充满弹性和蛋香。用煮、炒、或者(干捞)滚烫的方式享用,一般上面条会加上叉烧、蛋卷、青菜等。斗亚兰面在斗亚兰镇任何华人餐厅都可以吃到。




朝鲜冷面

冷面是朝鲜人最喜欢的传统饮食,在朝鲜人的日常生活中占据着举足轻重的地位。可以说,每个朝鲜人都有着浓浓的冷面情结。冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成,配上清汤或荤汤,再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口,很是招人喜欢。


朝鲜冷面主要分为两大流派,即以荞麦面为代表的平壤冷面和以土豆面为代表的咸兴冷面。平壤冷面以荞麦粉为原材料,面条颜色是深栗色。咸兴冷面则是朝鲜北部地区的一种代表性冷面。朝鲜北部地区盛产土豆,因此咸镜北道、咸镜南道等地的朝鲜民众喜欢吃以土豆淀粉制成的冷面。


冷面在朝鲜人的日常生活中占据着举足轻重的地位。“平壤冷面”还被列入了朝鲜的非物质民族遗产。朝鲜有首歌曲就叫《平壤冷面》,歌中唱道:“不管老少都喜爱,味道鲜美,吃了一碗还不够……”




日本荞麦面

荞麦面是日本的代表性食物之一,其历史可以追溯到“绳文时代”(日本的石器时代,约14000年前至公元前一世纪)。荞麦面的吃法源起中国北方,镰仓时代(1185—1333年)中国的手工制面技术传到日本后,荞麦面在关东地区广受欢迎。虽然原料与中国的荞麦面一样,但味道却有所不同。总的来说,日本的荞麦面更追求荞麦本来的香味,偏好于质朴纯真之味。


荞麦面有时候会与小麦面混着吃,针对荞麦粉的比例,可以分为“十割”至“六割”。 100%使用荞麦粉的称作“十割荞面”,也叫做“生荞面”。随着小麦粉的比例的增加,名称也随之变动,直至“六割”。有时使用山芋,魔芋等代替小麦粉来调和荞麦粉和面,产生不同的弹性和食感。现在还添加不同食材,变化出各式口味,黑芝麻荞面,海苔荞面,绿茶荞面等,甚至有面馆随着四季变换,添加“明日叶、紫苏、山椒、松茸、竹笋、蜂斗菜、樱花、柚子、菊花、海藻、梅花”等等季节感的植物,食感不同色彩各异,四季交替时刻不同,品味在中心绪在外,真是极富诗意的美食体验。

▲绿茶荞面


荞麦面有冷、热两种吃法。冷荞麦面主要在夏季食用,以冰镇方式上桌,有「ざるそば」(笊篱荞麦面),「もりそば」(蒸笼荞麦面)。热食荞麦面则,配上汤底,再加七味调味,汤底宜清淡,来突出荞麦面的麦味,有「かけそば」(清汤荞麦面)等。


而地方不同,荞麦面的风味也有所不同。这里介绍两种日本人男女老少皆知的地方荞麦面:出云荞麦面和信洲荞麦面。出云荞麦面是用带皮的荞麦做成的,颜色发黑,面条筋道、麦香浓。信洲荞麦面由于信洲作为“そば切り”(荞麦面)的发源地而有名。信洲昼夜温差大,土壤贫瘠,最适合种荞麦。信洲荞麦颗大粒饱,香味浓,当然做出来的面就很有风味的了。信洲荞麦面也有很多种,最据有代表的是户隐荞麦面和开田荞麦面。


日本人吃荞麦面很讲究。不过,他们的吃法,在中国人看来,是谈不上文雅的。日本人吃荞麦面,不论男女,通常把空气和面条一同吸进嘴里,再让空气从鼻孔里冒出,结果发出很大的声音。他们的理由是,这样才能享受荞麦面香味和荞麦面通过喉咙带来的快感。




日本乌冬面

乌冬面是最具日本特色的面条之一。有趣的是,乌冬面在日本汉字中写做“馄饨”,而中国的馄饨,在那里却另有片假名的写法,有说法乌冬面最早的时候并不是现在这样切成条状,而是团状,以“混沌”之意命名。乌冬面最早在日本是寺院食物,后来才传入民间。


乌冬面的制作工艺同样是从中国传入的,不同的是,乌冬面在和面的时候用的是盐水,促使面团内快速形成面筋,然后擀成一张大饼,把大饼叠起来用刀切成面条。后来,在制作过程中人们又在面粉中加入了大米粉,这样做出来的面条介于切面与米粉之间,吃起来口感比较软。


乌冬面同样有冷、热两种吃法。凉乌冬面煮好后放凉再食用,热乌冬则是加入热汤。不同于荞麦面,乌冬面的汤底并不需要很清淡,因为乌冬面本身是没有什么味道的,所以一般用加肉或海鲜的高汤。最经典的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤,面条滑软,酱汤浓郁。




泰国五宝龙虾面

去泰国旅游千万不可错过的一碗面,在当地人中非常有人气,大汤碗中有中型龙虾一只,五宝包括青口、酿蟹盖、猪肉酿鱿鱼、咸蛋黄以及三文鱼,加上冬阴汤底,性价比奇高,光看着就让人流口水。




意大利面

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
【盘点】世界各地的面条
盘点中国最好吃的十大面条
一个你去了就想吃面的地方,新疆!!
【面条好吃的关键】一、面条的选择,汤汁的熬制,
中国最具代表的20碗面
世界顶级面条TOP25
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服