作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。
法国人也视羊肚菌为极品食材：你可以在高级食材店里找到摆在松露旁边的它，也可以在山区的山货交易市场上买到又新鲜又便宜（当然也便宜不到哪儿去）的鲜货；你可以在米其林餐厅里发现羊肚菌炖布雷斯鸡，羊肚菌酱汁鱼或者牛排等等，也能在法国妈妈的节日餐桌上发现法国名菜“黄酒羊肚菌炖鸡”Poulet au vin jaune et aux morilles。
羊肚菌的香味实在是太突出，只要闻过一次就难忘，是一个完全依靠自身内在魅力玩转世界高端美食界的高级食材。
羊肚菌的营养价值
羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。据测定：羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%、特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44.14%；多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富，被誉为食品之冠。
它既是宴席上的珍品，又是医药中久负盛名的良药，过去作为敬献皇帝的滋补贡品。如今已成为出口西欧国家的高级食品，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然保健食品。
羊肚菌的作用
羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，用于消化不良、痰多气短。另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
2、补肾、提神
羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。有资料表明，羊肚菌含有天然药物成份“荷尔蒙”及大量的精氨酸成份，可促进男性的性欲提高。
3、抗肿瘤、抗病毒
羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。
4、抑制脂褐质形成
日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
5、美容、减肥
羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。
6、提高睡眠质量
羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。
羊肚菌的泡发方法
虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩，但是表面布满小孔容易藏纳污泥，就算做的再美味，只要没有清洗干净，就会让人无法下咽。但是，只要掌握了正确的清洗方法，无论如何烹饪，羊肚菌都能让您的菜色活色生香。
泡发羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。 切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。
羊肚菌的做法推荐
《法式羊肚菌炖鸡》，吃过的朋友对这道菜的点评是：鸡肉水嫩且保持原香，酱汁完全浓缩羊肚菌和鸡肉的香味。用水嫩的鸡肉裹满菌香浓郁的酱汁，一口吃下去，这个滋味你一定要试试！
三黄鸡…..1只
干羊肚菌…..20颗
洋葱…..1/2个
葱绿…..1小截
小胡萝卜…..1根
淡奶油…..150～200ml
白胡椒粒…..10颗
香叶…..1片
百里香…..1小束（选用）
① 泡发羊肚菌
提前一夜泡发，羊肚菌虽然很香，但泥沙比较多，要仔细洗干净。
② 处理蔬菜和鸡
胡萝卜，洋葱切块。用葱绿包住香叶和百里香，做成香草束。白胡椒粒稍微压碎。泡发羊肚菌剩下的水用细筛网滤掉沙子，备用。三黄鸡去掉内脏，切掉鸡脖子，鸡头，鸡爪，翅尖和鸡屁股。
③ 冷水汆鸡
鸡加入冷水，烧开后滚水煮2分钟。
④ 煮蔬菜菌汤
汆鸡的同时烧另一锅水，加入所有的蔬菜菌和香料，以及一茶勺盐，把过滤后的泡发菌水也加进去。
⑤ 熬鸡汤
把汆好的鸡直接加入烧开的蔬菜汤里，鸡胸朝上，小火煮10分钟，期间不断撇除浮沫和鸡油。
10分钟后给鸡翻面（鸡胸朝下），关火，加盖闷30分钟。
⑥ 捞出鸡
捞出闷好的鸡，放进碗里，鸡胸朝下，浇一勺蔬菜菌汤，盖上保鲜膜，放在蔬菜菌汤旁边保温。
⑦ 过滤汤汁并浓缩
用滤网过滤蔬菜菌汤，挑出过滤出来的羊肚菌，放回过滤后的汤里，加热煮沸。
全程开盖，直到汤汁蒸发浓缩得略为粘稠。
⑧ 加入奶油，继续蒸发
在浓缩汤汁里加入淡奶油。
继续小火蒸发5～10分钟。
⑨ 最后组装
分切下鸡腿，鸡胸，鸡翅，放回盛有酱汁的锅里，选择加盖超小火加热3分钟或是不加热，就可以带着锅一起上桌啦！
羊肚菌做法很多，再给大家介绍几款：
羊肚菌炖排骨
用料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。
做法：
1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用；
2、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤；
3、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；
4、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟；
5、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
贴心提示：
1、羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤，菌体反复清洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现；
2、羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；
3、最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。
材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉LO克，麻油5克，花生油25克
做法：
1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；
2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
做法：
1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
2、带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
3、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花
4、 肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。
原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
做法：
1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
2、鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
3、油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
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