三:自制豆腐
豆香浓郁,唇齿回味

详细的配方有:干黄豆2斤,清水15斤,盐10克,矿泉水100克,5度白醋100克
制作工艺:
(1)首先将干黄豆用清水浸泡6小时,泡透为止,期间可以更换一次水,并且挑拣出坏的黄豆,避免影响口味。
(2)将黄豆捞出,倒入搅拌机中,添加清水15斤,搅打成渣,备用。
(3)取一个纱布,倒入豆浆,将豆渣过滤出来,豆渣留着制作其他菜肴。
(4)取一口不粘锅,倒入豆浆,文火不停推搅,每一次都需要触及锅底,避免细小的碎渣沉底导致焦糊,这也是非常关键的一个地方,不能马虎否者会毁了一锅豆浆,很多厨师第一次做就没当回事,随便搅动,稍不注意就焦了。
(5)文火煮制沸腾后,转小火煮制五分钟左右,熟透即可,飘散出浓浓豆香。之前豆浆煮沸,但还没熟还需要继续煮制五分钟,才可以。
(6)取一个赶紧的碗,碗中加入盐,矿泉水搅拌均匀,放入白醋搅匀。
(7)将搅拌好的酱汁,倒入电饭锅中,豆浆温度降至85度左右,直接冲入到电饭锅中,与酱汁互相碰撞,产生微妙变化,慢慢凝结。
(8)盖上盖子,开启保温键,焖煮五分钟,即可。
(9)取一个玻璃容器,盖上纱布,随后将凝结的豆腐,倒入容器中,纱布包裹起来,压上重物,制成豆腐。
(10)希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
联系客服