自制豆腐

​三：自制豆腐

豆香浓郁，唇齿回味



详细的配方有：干黄豆2斤，清水15斤，盐10克，矿泉水100克，5度白醋100克

制作工艺：

（1）首先将干黄豆用清水浸泡6小时，泡透为止，期间可以更换一次水，并且挑拣出坏的黄豆，避免影响口味。

（2）将黄豆捞出，倒入搅拌机中，添加清水15斤，搅打成渣，备用。

（3）取一个纱布，倒入豆浆，将豆渣过滤出来，豆渣留着制作其他菜肴。

（4）取一口不粘锅，倒入豆浆，文火不停推搅，每一次都需要触及锅底，避免细小的碎渣沉底导致焦糊，这也是非常关键的一个地方，不能马虎否者会毁了一锅豆浆，很多厨师第一次做就没当回事，随便搅动，稍不注意就焦了。

（5）文火煮制沸腾后，转小火煮制五分钟左右，熟透即可，飘散出浓浓豆香。之前豆浆煮沸，但还没熟还需要继续煮制五分钟，才可以。

（6）取一个赶紧的碗，碗中加入盐，矿泉水搅拌均匀，放入白醋搅匀。

（7）将搅拌好的酱汁，倒入电饭锅中，豆浆温度降至85度左右，直接冲入到电饭锅中，与酱汁互相碰撞，产生微妙变化，慢慢凝结。

（8）盖上盖子，开启保温键，焖煮五分钟，即可。

（9）取一个玻璃容器，盖上纱布，随后将凝结的豆腐，倒入容器中，纱布包裹起来，压上重物，制成豆腐。

（10）希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。