学你大爷的

速食面点有多少能吃的

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在一个视频里看到一个小姑娘在学校食堂的馄饨馅里吃到了一些嚼不动的白色小颗粒，怀疑是淋巴肉。

她在视频里真心发问市面上的馄饨水饺小笼包等速食面点里面的肉馅有多少是能吃的？以及提到了速食面点的面粉中都有增白剂的问题。

并认为现在的食品行业，特别是餐饮、外卖的信任度已岌岌可危。

她表示高中时食堂的包子还是手工制作，现在大学食堂的出品和校外已无区别。

最后小姑娘倡议，可规定馅类食品里的肉类标准必须符合一定大小的块状，这样可以阻止淋巴肉之类的坏肉流通，重拾消费者对食品安全的信心。

哈哈唉，俗话说好鱼不切段儿，好肉不做馅儿，馅儿都肉块分明的，无良商家可不就露馅儿了么🤷‍♂️。

餐饮业的劣币驱逐良币
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又在另一个节目里看到一位老师举一个包子店的例子说明餐饮业的现状。

假如一个婴儿拳头大小的包子，用普通品质的面粉、肉、菜等原材料，再加上人工、水电燃气场租等等成本核算之后，假设至少要卖两块钱才能有盈利，否则就会亏本的情况下，那么在同样层级的消费环境里，大家基本都卖两块钱。

结果其中有家包子店生意不好，他就卖一块八。既然盈利的底线是两块，他怎么能卖到一块八还不亏本呢？很显然就是再压缩成本。

压缩成本最方便的手段就是买质量最差的肉，比如那些边角料做成的压制冻碎肉，以及质量不合格不宜食用但也会在市场上流通的垃圾肉，比如上面小姑娘提到的淋巴肉。（《食神》里达叔抽着雪茄奸笑着对史蒂芬周说：最近有批牛肉很便宜，有需要打我电话哦。嘿嘿。）

冻碎肉和垃圾肉买回去解冻，再打碎，打成浆泥，再加入一些增添馅料的颗粒感、块状感的物质，比如大豆拉丝蛋白，可以中和浆泥的口感，使其有蛋白质的嚼劲，像真的嚼到了肉块。

然后再加入各种各样的科技狠活，比如狗不理风格增香剂，庆丰风味肉馅香膏什么的，你就完全没有能力判断出你吃的是什么了。

而良心商家还坚持用前腿肉，成本就太高。无良商家用垃圾碎肉，成本可能只有良心商家的十分之一，卖到一块八还很挣钱，就这样把良心商家的生意给抢了。

你说良心商家的老板知不知道？他是这个行业的人他怎么会不知道？哦？你用这种方式卖到一块八都没人管，行，那我就卖一块五呗。他怎么能卖到一块五还有钱挣？当然就是去买比一块八还要垃圾的肉。

我们都知道做无良包子的极端例子，就是用纸来做馅。这就是馄饨水饺包子之类的速食面点行业的现状，典型的劣币驱逐良币。你自己不摆烂，坚持要脸，你就没法生存，所以市场就会变成如今这样大多数都是垃圾包子店的局面。

厨师长的古彩戏法
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这位老师还讲个一个厨师长的秘密。因为我以前也做过餐饮，我表示很理解。

即中餐的厨师长去应聘，他需要向雇主展示的是什么技能？是菜要做得有多好吗？显然不是。那是职业厨师的基本素质，但光靠这个基本素质，你显然是不具备竞争力的。

那么厨师长的卖点是什么呢？是魔术。

即我用这个玩意儿，可以做出那个东西的味道来。比如我用一堆烂肉，做出龙肉的味道。

至于我用了哪家的龙肉香膏你不用管，那是我的秘制配方。

以及我们做餐饮的要厚道，不要互相搞魔术揭秘，互相拆台，大家要坚守劣币的操守，让良币们无路可走，这些也都是行业准则。

先学学大爷

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写完这两条笔记，最后想起以前看到过的一个街头采访，问：「大爷，请教您长寿的秘方？」大爷说：「嗐，啥秘不秘方，我又不是厨师长。您记住喽，就他妈一条：再苦再累再忙也坚持自个儿做饭！」

啧啧，您瞧瞧，这真是个言简意赅的好大爷。不过在没有听过大爷这段话的一年半以前，我也已经开始坚持几乎每天都自己做饭了。所以在某种程度上来说呢，我也是你大爷…

so，在可以重拾对加工食品行业和餐饮业的信心之前，我们可以先学学你大爷的…

理念和方法。

-终了-

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每天健康一点点