技巧|手冲咖啡常见的七种手法

无论在哪？冲泡一杯咖啡无需固有的方式方法，只要做的好喝才是硬道理。在手冲咖啡的领域发展至今，各种各样的冲泡方式让手冲咖啡变得色彩斑斓，冲泡方式的变化不仅使咖啡效果有一定的区别，也在大家满足味蕾的同时，更让手冲变得更具娱乐性。所以，正确认识咖啡，不要拘于模块、不盲目操作才是成长的必要。
手冲咖啡的操作流派分别为：火山冲泡法、陨坑冲泡法、一注式冲泡、三注式冲泡、压粉式冲泡、搅拌式冲泡法、和点注式冲泡。每一个冲泡方式都离不开新鲜的咖啡豆、适当的研磨粗细、和合适的冲泡水温三个基本条件，但在冲泡咖啡的手法和顺序上有着很大的区别。
1、火山冲泡法
此方法则是用偏深烘焙的咖啡豆（一般偏深烘焙的咖啡豆在冲泡时所能产生的气体特别充足，），在中央小范围进行注水，利用周边的干粉不断的形成闷蒸效果，出现类似火山喷发的效果。
如果想达到手冲的清淡就必须得抛开常规粉水比、加大注水量，但由于长期中间注水，再加上使用的深烘焙的咖啡豆，很容易造成部分咖啡粉萃取不均，可熟练掌握后，咖啡的效果就会特别有层次感、而且比较甘醇、浓厚。
2、陨坑冲泡法
在冲泡注水的过程中，利用水流的力度从中间将咖啡粉一层层往外推动，形成陨石坑的效果，冲泡中，水量一般不要没过周边，控制在进、出协合的速度。这样的方式萃取速度偏慢，但能够冲出丰富的咖啡效果，在加长的时间里多去注意水温、和冲泡表现的变化，和上面的一样，若把握不好，容易出现萃取过度的情况。
3、一注式冲泡法
这是冲泡速度最快的一种，就是在闷蒸结束后，利用绕圈法一次性注水达到需要的分量，在不触碰到边沿的情况下，冲水注入全面匀称、咖啡不容易存在萃取不均，在把握好咖啡风味渗出的最佳时段里，这样的方式能够很好的达到均衡、和谐的咖啡口感。
这个方法同样要求进、出的相对协合，对于冲水速度有一定的要求，缺点是，咖啡最终呈现规规矩矩的风味特点，如果你冲泡的是较单一风味的咖啡豆，这个是比较不错的选择。
4、三注式冲泡
与刚刚的冲泡方式差不多，就是将闷蒸、二注式、和三注水加起三个阶段，也是咖啡市场常用的冲泡方法。这个方式延长了咖啡粉和水接触的时间，也是常常适用于精品咖啡豆的领域，能够充分带出好咖啡的味道，并具有较好的层次感。
冲泡中，根据豆子烘焙、及特点的不同大致可分为：小、中、大的注水流量；以及少、多、中的冲水分量的方式操作。是初学咖啡、和经营实体惯用的冲泡法，大部分咖啡师深究于此，如果您的咖啡豆足够好，那么这是不错的选择。
5、压粉式冲泡法
这个方法是在三注式冲泡法的基础上，运用espresso玻璃杯，在第二次和第三次次冲泡后增加了一个压粉的动作，由于压粉抽离杯杯时能够产生咖啡粉在底部翻滚的现象，并能轻微加速滤水的速度，此方法若运用得当，能使咖啡的味道变得层次分明、果酸活泼，是有一种咖啡玩家态度的咖啡师偶用的方式。不过，经尝试后发现，提杯力度的掌控很重要，另外需将注水力度和提杯因素结合考虑。
6、搅拌式冲泡法
这个可以说是三注水的另一个延伸、或是小日本传统式的做法，这个操作是在第二次、和第三次注水结束后利用虹吸壶搅拌棒进行画圈式的搅拌，搅拌中，会发现咖啡粉能够充分被带动，并出现丰富的气泡，实现咖啡的全面萃取。
这个方法能够提升咖啡的浓度的同时，但极易出现焦、苦、涩的现象，搅拌力度如果太大，咖啡的味道变得特别生硬、和顽固。
7、点注式冲泡法
这个是小号法兰绒移植过来的冲泡方法，冲泡之时的水流接近滴水状态，以及控制滤杯入水的角度从而实现的冲泡方法。由于滴水速度的原因，这种方式所耗用的时间相对比较长，做出的咖啡味道特实在，由于味道的风格因素，所能接受的咖啡师只是极少数的群体体验、和增加乐趣。
虽说咖啡无需固有的方式，但每一门工艺都是具有独特的操作艺术，比如：粉量、研磨、水温、水量、时间、手法、甚至态度都无一不是成功冲泡的关键，多多尝试、多多体验才是能使咖啡技艺迅速提升！