甘其食是做包子的。
我们来看看他们开的3.0版本的包子店。
也就是装修风格比较无印良品，可以坐，还卖饮料的包子店。
赤峰路同济大学店。
选址：
止咳糖经常去赤峰路，但一直都不知道赤峰路上开了一家甘其食包子店。
同济大学的正门在四平路上，和正门垂直的是彰武路，彰武路上搞了个同济联合广场，商务写字楼和商铺的结合，楼上是建筑设计公司，楼下有一些商铺。
这个联合广场就好象挂了牌子一样：这里不适合学生，适合企业！
学生宁愿多跑几步，跑到阜新路上的饭店去，那里有东北饺子王和可以做出不辣的湖南菜的湘下人，这两家店生意很好。因为看起来很平实很多，一点也没有店大欺客的感觉。
由于这个联合广场，散发着不伦不类的商务氛围，商铺的生意都不太好，开在里面相对高端的唐朝酒店，最近直接关门了。
让我们回到赤峰路。看下图：
同济大学还有一个门在赤峰路，那个门通向赤峰路右侧的校区。
由于人流量较大，这个门口是专门设有红绿灯的。
请注意赤峰路右侧的粉红色色块，那是连续的商铺位置。你一定看出来了这是一条只有单边商业的马路。
马路的另一边是学校围墙，围墙里是操场。
赤峰路原来基本上以数码快印店为主（主要承接建筑设计打图业务），现在不一样了。
在图中所标示的A段，有三家自创品牌奶茶，一家coco奶茶，还有黄焖鸡米饭，拉面，2家做馄饨的，还有肉夹馍，鸡排，一家理发店，一个全家便利，一个咖啡简餐混合式的餐厅（大概叫心怡），一个老鸿兴面馆，同时还有三四家数码快印店。
必须提醒一下的是，由于赤峰路A段还有一个不大的商贸类职业学校。肉夹馍、鸡排其实主要面对的是职业学校的学生。充饥型的需求，简单填一下肚子，再踏上无聊的回家的路。
大学生，一般都是要坐下来吃东西的。
相对而言，全家便利、心怡餐厅和老鸿兴面馆，更适合他们。也就是十几块到二十来块的消费，和黄焖鸡米饭、拉面、馄饨也是在一个档次。不过，黄焖鸡米饭、拉面、和馄饨更愿意做外卖。
止咳糖写了这么多文字，就是想告诉大家：
这条路的商铺都很普通，并不充满文艺气息，消费档次也不高。
为什么止咳糖一直没有注意到甘其食的存在呢？
如图所示，A段和B段之间有一个建筑凸起，隔断了商铺的连续性。
使得B段的存在感非常弱。
而且B段和马路之间居然有灌木隔离。A段没有。
和甘其食一起开在B段的，还有一个烧烤拉面合体的餐厅，比A段的拉面要贵多了。
面少，肉少，还挺贵，羊肉串要十元一串。不知道是怎么想的。坐在他的门口吃个烧烤，那就是在炫富。
挨着这个烧烤店的是一家银行，然后是一个图文快印店，然后就是甘其食。只有这四家。
B段的人流量只有A段的十分之一。
因为B段的可选项太少，大学生往往都会直接去A段进行多项选择。
或者到密云路去，那里也有一些平易近人的餐饮店。
甘其食所选的这个位置，唯一的优点是：从同济西南门出来的学生，可以看到这家店。
按照甘其食店铺面积（估计三十平米）来估算，房租应该在2万5一个月。
（止咳糖咨询过赤峰路上的其他商家）
甘其食所在商铺的物业是同济科技园，也就是沿马路的一栋楼。这栋楼看起来一点创新气息都没有。
同济科技园一定给予了甘其食房租上的优惠。
否则，把店开在这里需要很多勇气。
布局：
一家店的布局，影响着用户体验。
我们看下图：
全透明的操作间，没进店就可以看到包包子的过程。
收银台也就是出品区在里面。
价格牌是挂在收银台上方的，并没有在门外公示。
对顾客有信心，没有在顾客进门时就提前告知价格。
看起来好象价格会死贵，但其实并没有啊。所以，只要进去了，就会消费。
收银台在里面意味着不适合排队，稍微有几个人，就会显得非常拥挤。另外，也就可以看出，本店不以外卖为主，没打算一次出品很多。
值得注意的是，甘其食有一条规定，包子出品后一小时没售出就作废。做多少卖多少，差不多了再做。
包子由店员放在托盘上给你，付钱后，自己到右侧饮料柜，取饮料。
两张高桌，可坐八人。
沿着操作间的玻璃还可坐八人。
桌子很窄，也就是两个笔记本电脑的宽度，沿操作间玻璃的台子更窄，一个笔记本电脑宽度而已，但是吃包子，放一个餐盘是够了。
凳子是没有靠背的高脚圆凳。不适合久坐。但是，吃包子再聊会天是没感觉的。
可以看出，餐台和凳子大小是有克制的。保证店内空间，保证食客之间的距离感。
高桌和高凳也可以使食客的视线能够平视整个操作间的情况。
整个操作间布局非常合理，流程清晰。
操作台A可以容纳三个人同时作业，一个和面切块，一个擀成面皮，一个包馅。
一袋一袋的面粉就堆放在操作台A旁。
和面就是一遍一遍地通过和面机把面团压扁，折起来再来，再来，次数好象是有规定。
和面的人继续切块。切块和包馅的，每一个都会称重。保证出品的标准性。
蒸笼设备是可以对温度和时间进行控制的。
蒸好后，就可至出品区售卖。
门的右侧是餐盘回收区。上面有隔断放着湿纸巾，可以擦手。当然，包子递过来的时候也配有纸巾。
值得注意的是，店内没有什么夸张的吉祥物、小道具。也没有任何二维码要你扫。
收银台背后的白墙有蔬菜的图样以及简单的文字，没有表现出巴不得你拍照的态度。
未完待续：
下周再谈定价与人群。
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