走出这些困境，餐饮界“老炮儿”即将迎来第二个春天~~~

　　都说英雄不问出处，也不会论资排辈。如今的餐饮世界众星云集，让很多老餐饮人大跌眼镜的是在现在的餐饮圈，很多浑水摸鱼混的风生水起的都是些后生的晚辈，90后、00后不乏其人，甚至有很多是跨界玩餐饮的。

　　餐饮老人想不明白，一群乳臭未干的小崽，相当稚嫩，论社会阅历、行业资力、论根基稳定，那一样都比不过我们?为什么自己还是干不过现在的年轻人?难道时代真的变了?有年龄、有阅历的老炮儿们已经跟时代脱节了?不是，其实走出这几个困境，餐饮老人就会迎来第二个春天。。。

　　第一、只是一味研究味道

　　传统的餐饮人有个根深蒂固的想法：做餐饮，终究是传统产业，要想在未来立稳脚跟，产品才是王道，所以，物美价廉是他们设法要实现的目标，为此，他们一味钻研产品，力求将产品做到极致或者是砍掉不必要的一些环节，降低价格以此来吸引更多的客源，增加产品的盈利。营销，其实对于他们来说，这是算是“战术”不至于旁门左道，但是也只是一些“花拳绣腿”的招式，还愁不能做大做强么?

　　俗话说：酒香不怕巷子深，可是现实情况是有一些店面菜品的口味并不如自己正宗，可翻台率是自己的3倍，这个局面如何破解呢?是的，老餐饮人有些话诚然很有道理。做餐饮，根还是得在产品上。但现在，餐饮概念有了更深的内涵，味道只是其中的一个点，一个要素。如果放在20年前，肉夹馍、煎饼这些品牌肯定不像现在这么火，Why?时代不同了，基因不同，土壤不同，产品自然也就不同。

　　一味固守口味的老餐饮人呐，你要突破这个盲点，要知道经营管理、宣传营销、装修环境、社交服务等都是影响餐厅生意好坏的点~~

　　第二、不重视市场营销

　　随着互联网时代的到来，连接让这个世界出现了更多的选择和可能性，时代在变化，世界也不再一样。由于人们的消费动机、消费习惯、消费行为等等的改变，对于餐饮企业的改变非常之大，在营销手段、内容、方式上开始变化，不然很容易被甩在时代的后面，落后就面临死亡。

　　如果你仔细观察，你会发现新晋崛起的餐饮企业，在产品根基稳固之后，在营销上下足了功夫。很多餐饮企业有自己的运营团队，负责营销宣传、活动策划，负责与消费者互动，负责关键时刻的危机公关，因为他们深谙这个道理：产品不是王道，消费者才是王道，粉丝经济时代，“得粉丝者得天下”。

　　现在你的企业还在促销吗?建议你多花些心思在营销上面。借助互联网营销，让企业品牌价值，品牌形象自然而然输出，让消费者更多的了解你，实现企业几何级增长，这是餐饮企业必然要考量的因素之一。老餐饮人，这个坎儿，你得迈过去。

　　第三、满汉全席，思想根深蒂固

　　传统餐饮人做餐饮的思路就是高大全，也就是餐厅面积要大，装修要庄重，菜品要全面，譬如一家湘菜馆，老餐饮人恨不得所有的菜品种类都囊括。但市场发展到今天，必须得承认一点：细分市场、细分人群是才能走向更大、更广阔的天地。这就跟人类社会的发展历程如出一辙，分工明确会极大地解放生产力，促进发展。现在做餐饮，不一定大而全，可以是“小而精，小而美”，聚焦单品一样可以成功，薛蟠烤串、黄太吉煎饼、榴莲披萨不都是成功的例子吗?

　　传统餐饮人，建议你走出思维桎梏的牢笼，聚焦你的产品，这样，消费者对你的品牌会有更加清洗的辨别力。

　　第四、不清楚产品定位

　　上面所提到的聚焦产品与市场细分，做到这两点的前提就是对你的客户有精准的定位，究竟你应该面销哪一类人群?越是精确定位，就越能把握市场的方向，从而获得更大的可能性。譬如，各种特色餐厅、主题餐厅的出现就是明证，而沙拉这个品类，因为切入白领阶层，主打健康牌，近两年温度也持续升高。

　　反观传统餐饮，基本上全是走一年找客户，三年形成口碑的套路。对目标人群的定位不清晰，只好紧跟市场潮流，不停改变产品。去年小龙虾火，一股脑都上小龙虾;今年小火锅流行，店里就要清一色改成火锅……传统餐饮人啊，你要专一。

　　第五、关注焦点多元化

　　过去的餐饮，产品局限于“食物”本身，如今，产品概念的内涵正在逐步扩大，特别是新生代的消费群体，消费者对于价格的敏感程度降低。

　　场景营销时代，将抓住用户心理，消费者代入到某种消费场景中，让消费者为场景买单。如此，你就成功了~~传统餐饮人啊，现在你该知道为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般，门前却排起长队，一眼望不到头?

　　第六、更新换代慢

　　传统的餐饮一味追求地道、正宗的口味，因此，对于原有菜品的升级换代动力低。现在，市场还是一样的市场，环境却发生了很大的变化。为了保持消费者的新鲜感，餐饮企业需要不断对菜品进行更新换代，或者研发新的菜品，而且很重要的一点是互联网时代讲究快、准、狠，更新换代的速度必须快，抢占商机很重要。

　　台资味在菜品研发设计方面，走在众多互联网餐饮品牌的前面，其菜品维持“一月一小换，三月一大换”的特点，讲究就餐的仪式感、形式感和乐趣感，不断给顾客制造“惊奇”，让顾客“尖叫”。

　　姜太公钓鱼，愿者上钩!对于传统的老餐饮人来讲，餐饮“老炮儿”缺的不是技术，缺的是一颗驰骋千里的进取心，缺的是一颗谦卑学习、不断改变的上进心。商场如战场，英雄不问出处，也不论资质排辈，还是继续浴血奋战，在自己的战场上留下辉煌。