1、口水鸡
食材：三黄鸡一只、葱、姜、料酒1勺、辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、芝麻、花生碎、香葱
做法：
1.将鸡处理干净后先用少许盐和料酒腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足
2.鸡腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面，大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫
3.转中火煮5-7分钟取出，最终时间根据鸡体积大小决定
4.用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆，用刀把鸡肉分解
5.锅中加比炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香
6.准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出
7.趁着热劲将油倒入辣椒碎里，红油就做好了
8.将酱油、醋、白糖、鸡精混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱即可
2、麻辣豆腐
食材：豆腐一块、郫县豆瓣酱一大勺、蒜泥小半碗、盐适量、糖适量、酱油适量、葱适量、红尖椒3个、花椒一把、味精适量
做法：
1.把豆腐切成小方块，蒜头剁成泥，葱切碎，辣椒切碎
2.锅烧热，倒入食用油，下入蒜泥和红椒，花椒煸炒出香味
3.倒入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入小半碗水，放入豆腐煮开
4.调入盐适量，味精，糖，酱油大火烧至汤汁快要收干
5.将豆腐出锅，撒上葱花即可上桌
3、酸菜鱼
食材：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个、鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙
做法：
1.将鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉
2.鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片
3.片好的鱼片加入适量盐搓洗，用水冲洗干净，捞出沥干水分
4.鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟
5.酸菜切成细段焯水捞出，鱼头和鱼骨洗净，切成块
6.葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段
7.锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色
8.放入酸菜，继续翻炒约一两分钟，加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟
9.鱼汤变白色，加盐调味，将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部
10.大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上
11.将鱼汤倒入鱼片中，锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥
12.将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可
4、家常红烧肉
食材：五花肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml
做法：
1.将猪肉洗净后切成方块，大葱切长段，生姜切片
2.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用
3.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色
4.锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色时加入大葱，姜片，八角炒出香味
5.加入五花肉小火煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色
6.加入清水，水量刚没过肉块，加盐，生抽，老抽，料酒
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可出锅
5、肉末茄子
食材：茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋
做法：
1.茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈
2.切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，捏去水分
3.肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟左右
4.炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈煸炒出香味
5.放入肉末炒散至变色，下茄条煸炒片刻
6.调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中
7.盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可
6、辣子鸡
食材：鸡肉、料酒、盐、酱油、花椒粉、葱花、蒜、姜、芝麻
做法：
1.把鸡肉洗净切成小块，放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀腌半个小时
2.把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片
3.将腌好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出
4.锅中倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒
5.炒出香味后，放入事先炸好的鸡肉继续翻炒
6.出锅前撒上葱花和芝麻即可
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