一、茄汁红鲷鱼
食材:
红鲷鱼、芹菜叶、姜、小麦面粉、食盐、料酒、生抽、番茄酱、白胡椒粉、植物油
做法:
1.红鲷鱼去除鳃和内脏洗净,切头尾,并将鱼腹两面的肉切下备用,鱼块切成条状加入
盐、料酒和白胡椒粉抹匀,腌制入味(料酒和白胡椒粉起去腥作用),将切下的鱼骨加生姜、水煮汤
2.将腌过的鱼块两面均匀沾上面粉,锅下油烧至7成热,下鱼块炸熟至金黄色,滤油按鱼形装盘
3.另起油锅烧热,放入姜末煸香,倒入百味来茄汁,倒些许鱼汤,加入生抽烧沸,至汤汁浓稠时,将稠汁浇在鱼身上,最后撒葱花
二、葱香爆炒小河虾
食材:小河虾200g 青椒1个 葱姜蒜适量 干辣椒适量 花椒适量盐1小勺 鸡精1/4小勺 白糖1小勺 酒1大勺
做法:
1小河虾洗净,沥干水分
2葱切段,姜蒜切碎,干辣椒和花椒备用
3青椒去蒂去籽切小丁
4锅内放油,将干辣椒、花椒、葱姜蒜放入炒出香味
5青椒丁放入翻炒
6小河虾放入,大火爆炒至变色
7烹入酒,我用的真露烧酒
8最后调入盐、鸡精、白糖,
9快速翻炒均匀出锅
三、红烧鸡爪
食材:鸡爪约500克 花椒约20粒 八角2个 香叶4片 丁香8粒 小回香1/3汤勺十三香1/3汤勺 冰糖20克 姜两片 食用盐3克 生抽2汤勺 老抽3汤勺 料酒2汤勺
做法:
1将鸡爪洗净,剪去指尖
2将鸡爪放在料酒和清水中浸泡30分钟,除去一部分异味
3坐锅放入鸡爪和清水,开大火,不要盖锅盖,散去异味
4大火烧开,煮4分钟,捞起投入凉水,再清洗一次
5捞起晾干,以便炖煮时入味
6准备调料,细碎调料装入布袋
7坐锅注入一部分水,放入除盐外的调料,大火烧开,使调料煮出香味后,再加足水,放入鸡爪,大火烧开撇去浮沫
8转小火炖煮1.5小时,想更有嚼劲炖煮时间可短一些。加盐再炖煮20分钟
9大火收汁,出锅装盘
10这样红烧鸡爪就完成了
四、青椒羊肚
食材:
熟羊肚适量、青辣椒适量、白色洋葱少许、植物油适量盐适量、辣皮子少许、花椒粒少许、胡椒粉适量
做法:
1把青辣椒洗净切斜段,洋葱切丝
2熟羊肚切条,辣皮子泡泡洗净切末
3热锅凉油,油热7成下花椒粒和辣皮子爆出香味,下羊肚翻炒2分钟
4加青辣椒翻炒出辣味,加洋葱、加盐翻炒均匀,加生抽翻炒均匀
5加胡椒粉,鸡精翻炒均匀即可
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