凉拌猪耳朵天气热了又到吃凉拌菜的高峰期了，而9哥最爱的就是凉拌猪耳朵。要说凉拌菜好不好吃，个人觉得全靠看辣椒汁调的怎么样。先看看红油辣椒汁是怎么调制的吧。食材：干辣椒面，芝麻，胡椒粉，花椒粉，姜蒜，食用油，八角，花椒、香叶、小茴香、白芷、良姜、丁香等大料制作步骤：
1 锅里油热后，把八角花椒、香叶、小茴香、白芷、良姜、丁香等大料，小火炒一会让香味炒出。
2 炒的差不多了用漏勺把锅里的大料捞起来。注：根据要制作的量倒入食用油。3 然后把辣椒面，胡椒粉，花椒面 姜蒜末，倒进去翻炒一下，加入盐。ps：火不要太大，避免辣椒面糊了。4 就小火慢慢的熬，越爱越浓，再加上熟芝麻熬上一会就可以了。5 辣油嘛，肯定得辣味十足才算过瘾。9哥点评：这个辣油的特点是色泽深红，辣味十足，油和辣椒，芝麻混合，可谓是又香又辣。这样够味的辣椒油吃凉拌菜肯定是不二的选择。不管是凉拌皮蛋，还是凉拌黄瓜都是不错。9哥最爱的还是凉拌猪耳朵。凉拌猪耳朵做法：
1猪耳朵买的生的自己提前卤好，也可以去卤菜店买。
2 切成片，注意三个原则，一要薄，二要大，三要有层次。这样切出来的猪耳朵不仅仅是好看，蘸了辣油更入味。
3 挖一勺，可以吃辣的朋友挖个两勺辣椒油，淋在切好的猪耳朵上面，搅拌下再切点葱花点缀在上面即可。4注意了，挖的时候尽量挖上面的油，底层的辣椒面渣少要点。夏天来了，凉拌猪耳朵不愧是最佳的下酒菜。大家觉得呢？
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