水煮肉片
原料:
猪瘦肉300克、黄豆芽200克、油菜150克
调料:
郫县豆瓣酱2大勺(剁碎)、花椒粒1.5大勺、干朝天椒段3大勺、黄酒2/3小勺、葱姜蒜末各1/2大勺、生抽酱油1大勺、盐1小勺、白糖1小勺、辣椒粉1大勺、鸡精适量、滚油5大勺、清水约800克
腌料:
黄酒1小勺、酱油2小勺、水淀粉2大勺、蛋清1/2个、植物油1大勺
做法:
1.猪肉洗净切成薄片;黄豆芽洗净沥干水分;油菜洗净沥干水分备用。
2.把猪肉片放入大碗中,加入腌料搅拌均匀,腌15分钟。
3.炒锅烧热倒入5大勺油,油温5成热时下入花椒粒煸炒出香味,再放入干红椒段炒至棕红脆香。
4.把炸过的花椒粒和辣椒盛出,放在案板上剁碎备用。
5.大火加热锅中的麻辣油,油温6成热时倒入黄豆芽炒熟。
6.把炒熟的黄豆芽盛出装入大碗中垫底。
7.炒锅刷干净烧热到入4大勺油,油温5成热时,下葱姜末煸香,倒入郫县豆瓣酱炒,出红油。
8.烹入黄酒、加酱油、加白糖,倒入清水。
9、加盐烧开,放入油菜烫熟,把油菜捞出来放入装豆芽的大碗中。
10、锅中的汤煮滚,一片片下入猪肉片煮熟。
11、把煮熟的肉片连同汤一起到入装油菜和豆芽的大碗中,把之前剁碎的花椒和辣椒末撒在肉片上。
12、再倒入辣椒粉和蒜末,最后浇上一汤勺滚烫的热油炝出香味即可。
回锅肉
用料:五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大葱1小段、姜1块、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。
做法:
1.青蒜、芹菜、大葱洗净分别切成小段,大蒜切碎,姜切片。
2.郫县豆瓣酱和豆豉剁碎,
3.锅中倒入足量清水,放入五花肉、葱段,姜片,八角和花椒,大火煮开后转小火煮约10分钟,至肉全熟,用筷子戳肉的中心无血水冒出即可。先让肉在原汤中浸泡20分钟再捞出晾凉,切成约7厘米长、3毫米的薄片,
4.锅中倒入少许油,放入五花肉小火煸炒出油,炒至边缘微黄肉片卷曲时,将肉拨至锅的一边,
5.放入蒜末爆香,再放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油,将五花肉拨回中间,放入料酒、白糖混合翻炒均匀,
6.先放入芹菜炒几下,再放入大蒜翻炒断生,加入生抽调味炒匀即可。
肉沫豆腐
主料:
北豆腐 1块,猪肉馅 100克
辅料:
淀粉 1勺,郫县豆瓣酱 2勺
步骤:
1.北豆腐切块,大小约身份证的一半大。(这样形容尺寸你们总算能明白了吧!)
2.油锅烧热至七成热,将豆腐依次入锅,注意下锅后要迅速拨一下,防止粘锅。
3.一面煎黄,用筷子一戳能噗嗤一下戳透的时候,翻面继续煎(请不要每一块豆腐都戳谢谢)。直至两面金黄。
4.煎好的豆腐放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
5.如果国内残渣不多的话,直接继续加热,倒入肉馅,至变色,加入两大勺豆瓣酱翻炒。(这次步骤忘拍了,详情请去我的菜谱里有专门讲怎么炒肉馅的)
6.加入豆腐继续翻炒,加入少许水淀粉,收汁出锅
京酱肉丝
原料:
猪外脊肉约200克、大葱1根
腌料:
禾然有机酱油1大勺、料酒1/2大勺、浓稠水淀粉1大勺
调料:
禾然有机豆瓣酱2大勺、白糖2小勺、鸡精适量
做法:
1、大葱洗净切成细丝码盘。
2、猪肉洗净切成较细的丝。
3、把切好的猪肉丝放入清水中冲洗2遍,去掉肉丝表面的粘液。
4、将肉丝捞出,沥干水分,加入腌料拌匀,腌渍15分钟。
5、炒锅烧热后倒油(油量约是平时炒菜用量的一倍),待油温5成热,倒入肉丝,用筷子将肉丝拨散。
6、待肉丝完全变成白色后,倒入禾然有机豆瓣酱。
7、在加入白糖,翻炒均匀。
8、待姜汁粘稠,完全包裹住肉丝后放入适量鸡精调味,离火,将炒好的肉丝倒入葱丝上即可。
猪肉香肠
原料:
猪肉馅500克(五花肉的会比较香)、锡纸
调料:
五香粉2茶勺、生抽酱油1.5大勺、高度白酒2大勺、盐1.5茶勺、糖2茶勺、鸡精2茶勺、干淀粉4大勺、清水4-5大勺、红曲米粉1.5茶勺(调色用,红曲米粉是纯天然色素,无害,没有也可不加)
制作:
1.肉馅放入容器中,加入所有调料。
2.将肉馅拌匀,静置20分钟待入味。
3.取少许拌好的肉馅,放入保鲜膜中。
4.将肉馅包紧,放入微波炉中,大火1分钟至肉馅熟透,试试味道,如果感觉味道没有达到自己的要求,可继续添加调料搅拌,直到自己满意为止,然后再进行下一步的制作。
5.将锡纸铺再案板上(亚光面朝上),在锡纸的一端码入适量拌好的肉馅,两边留出约2厘米的余份。
6.将锡纸紧紧卷起,捏住两端将肉馅向中间挤,然后把两端拧紧。
7.用棉线将两端扎紧。
8.放入蒸锅中。
9.盖上盖子,开锅后蒸20分钟。
10.蒸好后,取出,凉透,剥掉锡纸,切片。
11.码盘即可。
豆腐猪肉丸子
食材准备:
猪肉260克、豆腐250克、姜1个、小葱1支、味极鲜1勺、食盐1勺、胡椒粉1勺、淀粉3勺、鸡蛋清1个、生姜粉1勺、料酒2勺、鸡粉调味料1勺
做法:
1.新鲜半肥半瘦的猪肉洗净备用。
2.生姜削皮洗净。
3.先将豆腐焯水,不会严重的豆腥味儿,也可以去除嘌呤。让豆腐自然放凉,把豆腐的皮去掉。
4.猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料,调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用,使其肉质更嫩。
5.将豆腐平铺在砧板上,先切成大块,将刀平放在豆腐上,用手掌压刀面,压碎豆腐。然后剁碎,豆腐用纱布包住挤去水份。可让豆腐末更细腻。
6.混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中,调味料简单不复杂,这样肉和豆香的味道更加浓郁。用筷子朝一个方向搅拌,至其非常有粘性。
7.取馅料用手团成圆形大小均等的丸子。
8.锅中倒油,把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸;在丸子稍成形,用漏勺推动,让其都均匀受热,颜色也更均匀,颜色金黄捞出控油装盘即可。
红烧肉
材料:
五花肉500g,料酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,冰糖2大块,葱2段,姜1块,八角1个,香叶3片,干红椒2个。
做法:
1、 五花肉洗净切成正方形的块状。
2、 将葱段,姜片切好,准备好香叶,八角和干红椒。
3、 将调料中的生抽,老抽,冰糖调好放入小碗中。
4、 煮一锅开水,水开后将肉块放入氽烫一下捞出控干。
5、 锅中倒油,油热后先将葱姜,八角,香叶,干红椒放入炒香,再将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时,沿锅边倒入1勺料酒。
6、 炒到香味飘出后将调好的调料汁倒入。
7、 翻炒至上色,加入开水,烧开后转中小火炖1个小时左右。
8、 炖至汤汁收浓,肉块软烂即可。
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