四川麻辣烫的做法

“麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃。夏天吃麻辣烫可以排毒祛暑。热辣辣的串串吃到口，头上见汗。一顿饭下来，吃的爽爽的，出汗的同时，排出了暑气、毒素，身体也清爽了许多。”

用料

主料

• 

  黑木耳 30克

• 

  油豆皮50克

• 

  西兰花90克

• 

  牛肉150克

• 

  鱼丸 100克

• 

  虾丸90克

• 

  鱼豆腐80克

辅料

• 油

  10毫升

• 盐

  2克

• 豆瓣酱

  9克

• 红尖椒

  5克

• 花椒

  5克

• 葱姜蒜

  10克

四川麻辣烫的做法

1.

油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿

2.

西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水

3.

黑木耳提前泡发后撕成小朵，牛肉洗干净切成块，鱼丸、鱼豆腐、虾丸洗干净

4.

将食材用竹签穿成串

5.

起油锅，花椒入锅炸

6.

葱姜蒜入锅炒

7.

豆瓣酱、红尖椒入锅炒

8.

炒出红油，加适量水，倒入石锅，开锅后放入牛肉串，加盐搅拌均匀

9.

3分钟后放入鱼丸串、鱼豆腐串、虾丸串，手握串柄，将串适时翻动，并用勺子向没有浸在锅里的串串局部浇开水，用来烫熟串串

10.

5分钟后，将木耳串、油豆皮串放入锅中

11.

开锅后将西兰花串入锅，关火。关火后锅中的水还要沸一会儿，还要适时翻动串串，锅中水不沸，稍微降温，即可享用

烹饪技巧

串串食材依据个人偏爱选用
串串入锅顺序按熟的难易度。
用深些的锅，让串串均匀受热。对裸露在锅边的串串部位要用锅中开水反复浇烫。