【每日菜单】蚂蚁上树┃百年经典

“蚂蚁上树，其实就是肉末粉丝。这个菜名的由来，据说还有一个让人心酸的故事。相传当年窦娥家贫，为了照顾生病的婆婆，与卖肉的好说歹说才赊下一小块肉。窦娥将这一小块肉剁碎成肉末，与粉丝一起煮好，端到婆婆面前。由于婆婆年老眼力不好，以为那些粘在粉丝上的小小的肉末是一些蚂蚁，因而这道菜得名为“蚂蚁上树”。”

蚂蚁上树的做法

1.

准备好所有原料

2.

将粉丝放入冷水中稍微泡软一些

3.

牛肉剁碎成末，加入少许胡椒粉拌匀；郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜也切成末，蒜苗切成小段

4.

热锅放油，下入牛肉末，将牛肉末炒至酥香

5.

放入姜末、蒜末、郫县豆瓣，炒出红油

6.

下入料酒，炒匀

7.

倒入一小碗清水或高汤，加入白糖、盐、酱油，烧开

8.

放入粉丝，煮软

9.

最后放入蒜苗即可

烹饪技巧

1、牛肉末要尽量剁碎一些；
2、粉丝不要煮太久，以免糊掉；
3、郫县豆瓣比较咸，注意要减少盐的用量。

今天给大家带来几位小伙伴~