60岁大厨说：要想煎鱼不破皮不粘锅，注意这3点，鱼肉鲜嫩还不腥！

煎鱼

爷爷是一个厨师，爷爷煎的鱼从来不破皮不粘锅，并且非常的鲜嫩，一点腥味也没有，60岁大厨爷爷说：要想煎鱼不破皮不粘锅，注意这3点，鱼肉鲜嫩还不腥，第一点：在鱼的上面涂上一层薄薄的面粉，然后再腌制一会儿，这样鱼在煎至锅中不容易粘锅，还不烂，第二：煎鱼的锅要提前用姜片擦一下，这样在煎鱼的时候才不会粘锅，鱼也不破皮，第三：鱼下锅之前要炙一下锅，炙锅就是开火将锅烧热，然后倒入油，晃动一下锅，然后再将油放凉之后再下锅煎，这样煎出来鱼不破皮不粘锅，鱼肉鲜嫩还不腥。

煎鱼

爱吃鱼的朋友们如果你们在家煎鱼的时候粘锅破皮，请花5分钟和看完这篇文章，保证你煎出来的鱼不粘锅，不破皮，鱼肉鲜嫩，没有一点腥味。

煎鱼

准备一条鱼，将鱼处理干净，鱼鳞去掉，再将鱼肚里面的黑膜刮干净，（黑膜一定要去掉，它是腥味的来源），用清水清洗干净之后将它放在案板上晾干表面的水分，在鱼的身上打上十字花刀，两面都要打上花刀，将处理好的鱼放在盆中，在里面加入一勺料酒去腥，再加入3-5片姜片和适量的葱段，用手抓一下葱段和姜片，抓出葱姜水，将葱姜水涂在鱼身上面，葱姜水可以起到去腥增香的作用，鱼肚里面也要涂上葱姜水，全部涂完之后在鱼身上和鱼肚里撒上适量的食盐，然后用手将它涂抹均匀，再将葱姜放在鱼肚里面，将鱼腌制一会儿。（将鱼腌一下不仅可以让鱼入味，还能避免鱼在锅中散架）。

煎鱼

接下来调一个料汁，在碗中加入2大勺生抽，一勺料酒，一大勺香醋，一勺食盐，一勺白糖，半勺胡椒粉，用勺子搅拌均匀备用。

煎鱼

将腌制好的鱼放在案板上，在鱼的表面撒上一层干面粉，用手涂抹均匀，正反面都要涂，不要涂太多，薄薄的一层就可以，这是煎鱼不粘锅的一个小技巧。

煎鱼

准备一块生姜，用生姜将锅擦一遍，这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧，开火将锅烧热，烧热以后倒入适量的食用油，油温七成热的时候将锅晃一下，让锅的内壁都涂上一层热油，然后关火，让油冷却，油冷却之后再将鱼放在锅中煎，这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧，这种现象叫炙锅，用这种方法不管是煎鱼还是炒肉或者是煎蛋都不会粘锅。

煎鱼

锅里的油冷却之后将处理好的鱼放在锅中煎，鱼放在锅中的时候先不要动，煎至定型之后再动，轻轻地晃动锅，大约煎3-5分钟之后将鱼翻面，翻面之后先不要动它，同样是煎至定型之后翻面，继续晃动锅子，将鱼煎3-5分钟，将鱼煎至两面金黄盛在盆中备用。

煎鱼

利用锅中煎鱼的油放上适量的花椒，再将葱姜蒜也倒进来，炒出香味之后加入一勺黄豆酱翻炒出酱香味，炒香之后再加入一碗清水，水烧开之后将煎好的鱼放进来，再将调好的料汁也倒进来，在炖的过程中不停地将汤往身上浇，这样做出来的鱼才会更加入味，大约炖3分钟之后将切好的青红椒丁加进来，继续煮2分钟，2分钟之后将鱼盛在盘中，在剩下的汤汁里放上适量的水淀粉勾芡，煮至汤汁黏稠之后再将汤汁淋在鱼的身上，在上面撒上适量的香菜，一道美味的红烧鱼就做好了。

煎鱼

煎鱼时，千万不要直接煎，掌握3个小技巧，鱼不破皮不粘锅还不烂，以上就是我带给大家的煎鱼不粘锅不破皮的几个小技巧，首先将鱼放上面粉腌制一下，然后再用姜片擦一下锅，最后再将油烧热再放凉，这样煎出来的鱼鲜嫩好吃还不烂，喜欢吃鱼的或者不会煎鱼的朋友可以照着这个方法做一下！60岁大厨说：要想煎鱼不破皮不粘锅，注意3点，鱼肉鲜嫩还不腥。大家也是这样煎鱼的吗？