酱油的分类√酱油的区别√酱油的使用方式

酱油按照制作方法可以大致分为两类：

一 是调和酱油，也叫生抽类酱油

如：味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、东古一品鲜

二是酿造酱油，也叫老抽类酱油

如：红烧酱油、黄豆酱油、菇类酱油

✅生抽酱油

❤️凉拌菜❤️炒菜调味

生抽较咸 颜色比老抽浅 用于调味提鲜

✅老抽酱油

❤️炖菜烧肉❤️卤肉

颜色深 味道比生抽淡 略甜 用于食物增色

✅味极鲜

❤️凉拌❤️点蘸

味道鲜美 口味比生抽淡一般代替生抽

✅东古酱油

❤️白灼 ❤️烧菜

属于生抽的一种 口感咸鲜 豉香和酱香味浓

✅红烧酱油

❤️红烧❤️酱烧

味道比老抽淡 颜色更红 给菜肴增色增香

✅海鲜酱油

❤️凉拌❤️海鲜蘸料

色泽亮丽 味道鲜美可口 保留食材原有风味

✅蒸鱼豉油

❤️清蒸鱼❤️蒸海鲜

生抽的一种 入口甜味回甘 口感层次丰富 用于粤菜调

配

✅煲仔饭酱油

❤️拌饭❤️煲仔饭

粤式酱汁 用老抽 生抽 糖 蚝油调配 鲜甜味美

1、东古酱油和味极鲜都是生抽的一种，有什么区别？

兴 东古一品鲜酱油更适合炒菜。因为东古酱油的酱

香味很浓，所以需要高温加热才能更彻底地激发出酱

香味，如果直接凉拌酱香味出不来，鲜味较好但是香

味淡；

认 味极鲜凉拌菜会更适合。因为味极鲜带有不耐热

的酵母抽取物，本身更适合做各类凉拌菜使用，凉拌

鲜味更好，口感更浓，而炒菜虽然也有明显酱香味，

但鲜味反而会降低。

2.蒸鱼豆豉的由来

炎蒸鱼豉油其实也是酱油，原来厨师做菜都是自己

熬制豉油，这些年都有很多成品酱油的出现，因为味

道还不错，成本更低，就代替了人工熬制，现在很少

有厨房再自己熬制了，蒸鱼豉油主要用于清蒸类菜