学做老味儿面食

在我们的生活中，总有一些让人难以忘却的老味儿美食。今天面点大师商洪芳老师就教我们制作两道老味儿面食。

商洪芳 荣获天津市非物质文化遗产传承人的称号，中式面点高级技师，中国注册资深级面点大师，国家钻石级酒家酒店注册评审员，国家餐饮业职业技能竞赛评委，国家级裁判员，国际饮食养生研究会委员，国际美食养生大赛评委，天津市政府命名首届天津面点大师，天津市职业技能高级考评员，龙须面获天津市非物质文化遗产项目。

红糖开花馒头

1、一斤面粉加五克酵母

2、分次加红糖水和面

3、面团饧发十分钟

4、饧后面团中加小苏打 干面粉

5、面团揉匀再加枣碎继续揉

6、下剂子 每个剂子揉成小馒头

7、馒头上交叉切十字

8、大火上锅蒸二十分钟即可

牛肉回头

1、面粉分次加温水和面

2、面团饧十分钟

3、牛肉馅加姜末 酱油

4、分次加花椒水 葱油调馅

5、加蚝油 鸡粉 葱末淋香油

6、加胡椒粉 盐调馅 下剂子

7、剂子搓成长条 擀薄皮

8、馅放面皮中间两边分别叠

9、面皮边可以涂些水封好

10、上锅烙制即可