厨师:卢庆勇
食材购买方便,好学易做很重要,卢庆勇大师教大家制作几道一学就会的家常菜。
四喜丸子
1.三肥七瘦 加入香油的葱姜末 加入虾仁 海参 火腿 香菇 南荠 料酒 大料粉 面酱 酱油 盐 鸡粉 鸡蛋 淀粉 摔打上劲 做成丸子
2.丸子表面裹鸡蛋糊 鸡蛋糊:鸡蛋 水 淀粉
3.炸至金黄
4.汤汁:大料 葱姜炝锅 加入料酒 酱油 盐 味精 糖
5.把汤汁浇在炸好的丸子上 上锅蒸40分钟
6.捞出摆盘 汁水倒入锅中
7.勾芡 淋香油 把汁水倒到丸子上
黄鱼烧豆腐
1.鱼皮身上撒盐 煎至两面金黄
2.把豆腐炸至金黄
3.大料 花椒 炝锅 捞出去 加入葱姜蒜 料酒 酱油 蚝油 高汤 水
4.把鱼和豆腐放入 老抽 盐 鸡粉 胡椒粉 糖 醋
5.小火慢炖 20分钟
6.把鱼和豆腐捞出 加淀粉收汁 浇汁 撒葱末
津味白菜
1.韭菜 木耳 香菜 白菜 切丝
2.里脊肉 切丝 腌肉丝:盐 鸡蛋 油
3.滑炒肉丝 出锅
4.煸炒白菜
5.葱蒜炝锅 加入白菜丝 肉丝 料酒 面酱 翻炒
6.加入韭菜 木耳 香菜 酱油 高汤 鸡粉
7.放粉丝 蛋皮丝 勾芡 淋香油
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