1.烹饪技巧之炖骨头汤的时候适当的加些食用醋。炖骨头汤在炖骨头汤时，会先用冷水下锅，经过六小时小火慢炖，基本能变成白汤。要想保持白汤不变，再重复加水时，切记只加热水。若想要清汤，则只需在出锅前加一滴醋就好啦。
2.烹饪技巧之巧制肉馅:将要做馅的肉放入冰箱冷冻，待完全冻实后取出，用擦菜板擦肉，很容易就能擦把冻肉成细条，之后只需用刀剁几下就可以了。
3.烹饪技巧之如何煮荷包蛋。把生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右，然后等锅里的水开后打入鸡蛋，随便怎么打鸡蛋都不会散，煮出完美的荷包蛋完全不是问题~
4.烹饪技巧之存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，煮土豆的水里放些醋,斑点就会消失。
5.烹饪技巧之烹饪西红柿炒鸡蛋。西红柿一定要选择熟透的，红红的圆圆的多汁的才好吃，而且西红柿一定要去皮，不然炒好后皮和果肉分离既不好看又不好吃；西红柿一定要切成小小的丁块，这样西红柿中的汁液很容易就会被炒出来，而且炒好的西红柿成酱状，味道浓，拌饭吃超好吃；蛋液中放酱油颜色好看味道也更鲜美，再放少许清水炒出来的鸡蛋更松软。
6.烹饪技巧之微波炉烹饪食物。食物应平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均匀生热。小块食物比大块食物熟的快，最好将食物切成5厘米以下的小块。食品形状越规则，微波加热越均匀，一般情况下，应将食物切成大小适宜、形状均匀的片或块。
7. 烹饪技巧之杀鳝鱼先冰镇。活鳝鱼很难加工，一来它本身比较滑，二来容易动，所以给宰杀带来了一定难度。为此，我们在宰杀前将活鳝鱼先冰镇，待其不动时再宰杀。
8.烹饪技巧之炒牛肉片。炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
9.烹饪技巧之副食原料不宜切得过碎。原料切的越大，其中的营养素就保存得越多。因为营养素在与空气接触的时候，很容易被氧化，造成营养流失。所以切菜或切肉的时候都不要切得太细、太碎，而且切好了要马上进行烹制，不要将其长时间置于空气中。
10.烹饪技巧之鱼汤。要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。
11.烹饪技巧之烤羊排。中途喷啤酒：制作烤羊排、羊腿、牛排时，待原料烤至五成熟，将原料取出，喷入少量啤酒（啤酒要装入喷壶内），再继续烤制，做好的成品表皮更酥香，色泽也更金黄。
12.烹饪技巧之山药入柠檬水不变色。去皮后山药很容易因为氧化而变黑，如果把山药放入加有少许柠檬汁的水中浸泡，再用来烹调就不会变色了。
13.烹饪技巧之——如果想快速泡发腐竹怎么办呢？可以试试锅中加入冷水，加一点盐，然后放入腐竹，最好用一个盘子压住，加热几分钟就可以泡发了。当然家里有微波炉，也可以用微波炉进行泡发：先把腐竹掰成小段，放入一个装有水的碗中，放进微波炉里叮4分钟左右，腐竹就已经完全泡发了。
14.烹饪技巧之肉丝鲜嫩的方法。加入鸡蛋清：肉片或肉丝在上浆的时候加入鸡蛋清，可以让肉丝更鲜嫩。加入淀粉（生粉）：肉丝或肉片加入生粉，肉质就比较鲜嫩，而且口感好。加入食用油：肉丝上浆后，加入适量食用油拌匀，可以让肉丝比较鲜嫩。
15.烹饪技巧之炒炸。热炒肉类先处理为了让起锅后的肉类口感更美味，可先用淀粉或者蛋清将其腌渍，先过油后再炒，这样肉类吃起来会更滑嫩入口 ；炒菜程序：热炒时可以先将葱、姜、蒜等辛香料下锅爆香，产生香气后，再放主要食材，通常肉类切好后会先腌，而后过油至七分熟，再入锅快炒。
16.烹饪技巧之啤酒给猪肚致脆。生猪肚500克洗净，片成片，加入面粉、香醋各200克反复搓揉10分钟，用清水冲洗干净，控干水份，放入加有啤酒和水的盆里（啤酒和水的比例为2∶5，以淹没猪肚为准）浸泡2小时，即成猪脆肚。
17.烹饪技巧之及时清理食用油里面的杂质。当你做油炸食品，完成之后经常可以看见有小渣滓或者一些食物的碎屑。如果你不及时把它们捞出来，在经过长时间反复的翻炒，它们会变得模糊并且黑掉，从而产生许多的有害物有害物质会伴随着锅中的其他食物，一旦有食物被附着了，在吃的时候就会危害健康。因此，在油炸食物的时候，最好准备好一个漏勺，及时的捞出油里的残留物，勤洗锅。
今天分享给大家的17个烹饪技巧，一起学起来。毫无疑问，如果想做好一道菜，必须要求制作者具备烹饪方面的技巧和临场发挥方面的能力！ 本人是个烹饪爱好者，经常学习一些烹饪技巧。我很喜欢烹饪，烹饪出好的食物像是灵魂的兴奋剂，能产生“情不自禁闭上眼”的愉悦，而烹饪美食的这种过程确实很像谈一段恋爱。
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