煮饺子等同煮面,水开三次,三次点水,即可出锅,商业餐饮上甚至水开一次半,饺子就能端在你面前。尤其是白菜肉馅儿,白菜还是夹生的,韭菜肉馅儿肉还是发白的状态。
在饺子的商业化发展中,与其他菜系不一样,饺子始终是居家做出的好吃概率最大,所以作为中国人,特别是北方人,尤其是北方爷们,北方姑娘有必要学会包饺子,作为传统饮食文化传承下去。就像维族姑娘,必须学会做拉条子拌面一样。
煮速冻饺子和现包的饺子,都需要加凉水,都不需要加热水,煮饺子最怕就是不加凉水,如果一直煮下去,饺子就会煮成发胖胀气的球,酷似蛤蟆的下巴,鼓鼓的,饺子皮筋道不好的话,稍不注意就会煮破皮,汤还浑浊。
所以煮饺子,漂浮后,用漏勺背部轻轻推送,在似开非开的情况下就可以加凉水,前提是水旺火大。点水后,饺子皮口感非常好。值得一提的是其实煮饺子全程都不用盖锅盖,盖也未尝不可,盖了煮皮儿,不盖煮馅儿,但盖了节约能源,有利于饺子速熟。
最后,话不多讲,继续吧啦两句,饺子和手擀面两种食物,最能代表北方的饮食文化,一个代表团圆,一个代表长寿,是普罗大众最朴素的期待和愿望。说的不对的,请批评指正。
联系客服