做鱼去腥，加醋又加酒？老渔民做法加点它，原汁原味无腥味

最近由于猪肉的价格飞涨，而且经常吃猪肉，肥油还多，很容易长胖。使我的目光已经转移，由陆地动物转变为水产品了，像鱼类，贝壳类。低脂肪不说，蛋白质含量还高。

这段时间吃得水产品的样倒是不少，其中让我记忆犹新的就是黄花鱼，黄花鱼没有三文鱼一斤几百块那样离谱的价格，也没有鲫鱼那样鱼刺颇多，吃起来较麻烦，它的肉是和众多海鱼一样的咸中带鲜，所以它也是性价比较高的鱼类。

黄花鱼分为大黄花和小黄花，小黄花较为便宜，一条鱼也就卖几块钱左右，大黄花的价格就稍微有一点贵了，要好几十一斤，不过黄花鱼肉多刺少，大黄花的鱼肉要比小黄花多得多，因此吃大黄花鱼多数用来炖着吃，小黄花鱼多数用来炸着吃。今天来教给大家这样炖黄花鱼，炖出来的鱼肉不会发腥，吃得就是海的味道。

【菜名】：家常炖黄花鱼

【所需食材】：

黄花鱼6条，植物油半勺，葱姜蒜适量，盐半勺，生抽少许，料酒少许，面酱一大勺，糖一小勺，花椒粉少许，八角1个（可不放），香菜少许。

【烹饪过程】：

1、去超市买几条看起来比较新鲜的黄花鱼，黄花鱼和带鱼一样，属于深海鱼，很难买到活的，但是看起来冷冻保鲜效果好的就可以买，买完后把开始收拾黄花鱼。

2、把黄花鱼的鱼鳞和鱼鳃去掉，再用刀把黄花鱼的肚子切开，把内面的内脏也一并掏干净，最后再用清水冲洗一遍，这样黄花鱼的处理工作就已经做好了。

3、准备起锅，开火把锅烧热，然后倒入适量的食用油，把油烧热后，再把葱末和蒜末放进锅中，用炒勺翻勺，爆香，接着往锅中倒入些许凉水，水量以刚好没过鱼背为标准，在水中按顺序依次加入盐，糖，料酒，生抽，花椒粉，姜粉，八角，最后是加一大勺面酱，能防止鱼腥，用筷子把所有调料搅拌均匀。（这个办法是一个老渔民告诉我的）

4、把冲洗好的黄花鱼，整齐的放入锅中，并且保持这个样子，开中火慢炖。

5、待鱼汤煮沸后，把中火调至成小火，期间如果有浮沫出现的话，用勺子舀去浮沫，中途要不时的用手摇晃一下锅，避免鱼肉粘锅。

6、待锅中的汤汁收汁后，把火关掉，准备一个抹布，放在锅边，一只手拿住锅把，另一只手则拿住抹布，双手把锅中的黄花鱼全部倒在盘子中。

7、往盘子中撒入一些葱花和香菜，用来点缀一下，这样一盘香喷喷的炖黄花鱼就这样做好了，下饭吃或者下酒都可以。

【烹饪窍门】：

1、处理黄花鱼的时候，要把鱼腹内的黑膜和淤血冲洗干净，如果不处理干净，炖出来的黄花鱼味道会很腥，如果不想把鱼腹切开，就用手把鱼的内脏从鱼鳃处给挤出来，不建议这样做，处理的不干净不说，还会把鱼鳔留在鱼腹内。

2、黄花鱼在热过冷水时下锅，鱼肉才会变熟，而且肉不会变硬，不建议在炖鱼时用勺子或筷子翻动鱼身，黄花鱼鱼肉较软，稍微一动会把鱼弄碎，因此下锅时，就把黄花鱼放得整整齐齐的。

3、用面酱来代替白醋和料酒，不仅能去除鱼腥，还会保持黄花鱼原本的“鲜”。

4、炖鱼选择的黄花鱼一定要是大黄花，只有大黄花炖出来的肉才好吃。小黄花鱼适合油炸，不适合炖。当然大黄花鱼价格有些昂贵，一条鱼要好几十块钱，不过为了美味，偶尔奢侈一下也无所谓了。

【文案编辑】：目海食林果儿