加酵母发面后还用加碱吗？怎样发面好吃？

碱应该叫食用碱，是去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

如用酵母发面并不产生酸味，具体来说酵母粉是酵母菌提取物，能够使面团迅速发酵产生气体，一般不会产生酸味，所以不需再用碱。

如果用面肥发面，也就是上次发酵之后留下来的一团面，该面团中的菌种可以启动发酵，产生有机酸，使面团有酸味，必须使用食碱来中和。

酵母和面的用量及使用方法，酵母的用量一般是面粉重量的1%左右，最大不应超过2%。使用方法是把酵母倒在温水中静置几分钟使其活化，而后再倒入面粉中和成面团，揉到外表光滑内部细腻，再进行发酵。