陕西面筋凉皮的做法

步骤 1

准备200克面粉

步骤 2

面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩

步骤 3

把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟

步骤 4

静止好的面团加水开始洗面，揉压面团

步骤 5

反复的揉洗，洗到水变白白地

步骤 6

洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团

步骤 7

洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

步骤 8

准备配菜，黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜

步骤 9

胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

步骤 10

细香葱和蒜切成末

步骤 11

洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了

步骤 12

锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

步骤 13

把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

步骤 14

用植物油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

步骤 15

搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1到2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水

步骤 16

蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换

步骤 17

如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量植物油，依次把所有的淀粉水做完

步骤 18

面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

步骤 19

准备蒜水，蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀1勺的芝麻酱调均

步骤 20

放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了

烹饪技巧

在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子

用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚