中餐宴席上菜顺序

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补充:

一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。

追问:

你能告诉我一套走包桌的方案吗？假如说你是传菜领班对于一个五十桌包桌你会怎样去做？怎样去安排划单，走菜，不出乱，不出错，速度快的完成。拜托了哥们

追答:

1.只要安排好各传菜员他该负责传菜的区域桌数，及各传菜员走菜按规定路线行进，不可随意更动。

2.厨房出菜时传菜员应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单；划单确定同意后，传菜员传到相应台号并把菜品小单给服务员。

3.就是安排各人各司其责，按规定步骤走，就不会出乱出错。