清晨，寒风料峭、雨雾蒙蒙，虽然穿着冬衣棉裤，上班路上仍感寒风刺骨，猛然记起，今日已是“大寒”。大寒，是二十四节气中最后一个节气，也是南方大部分地区最冷的时节。冬去春来，大寒一过，又开始新的一个轮回。在我国一些地方，每到大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗，如除旧布新、制作腊味以及祭灶、做牙祭等习俗。民间就流传着“小寒大寒，杀猪过年”的说法，这让我想起了儿时家乡农村杀年猪的事儿来了。
上世纪六七十年代，家乡一般人家一年到头也吃不上几回肉，原因是家里养的猪起码要长到一百二三十斤才能出圈或出卖，换点钱准备年货，或为孩子准备学费，多余的钱则添几件新衣服。进入腊月，一部分人家要杀年猪，这在一般农家算是一件大事，几乎相当于过节。那年月，只有等到年节才有机会吃肉解解馋。记得那时进入寒冬腊月，我们就惦记着杀年猪的事儿了。大人们则早早商量着由谁操刀，因为杀年猪是一件大事儿。好在家乡每个村落都有个把擅长杀猪的人，由这些“专业”屠夫掌刀，不仅干得干净麻利，而且不浪费有用的东西，他们会把猪肉和猪头、猪蹄、猪下水（内脏）、猪血、猪骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类、各取其用的。当然，对这些杀猪的“把式”也要给一定的报酬，猪的主人通常是把头、蹄、下水中的一部分作为酬资，屠夫往往也不推辞，因为这是约定俗成的惯例。
那时每到杀年猪的时候，家乡到处都洋溢着过节的快乐。一户杀猪，全屋场的人都围过来观看，孩子们更是兴奋。在欢乐的气氛中，村里几个壮汉子来到主人家的猪圈里，围笼过去，抓耳的抓耳、抱腿的抱腿，那“二师兄”哼哼唧唧，大约情知不妙，怒吼起来……。每当此时，有一个在灶台烧火的妇人则暗自流泪——这便是一年到头侍弄这头猪的女主人，从年头到年尾，女主人天天剁猪菜、煮猪食，然后来到猪圈，伺候这“宝贝疙瘩”“呼哧呼哧”进食，已经对这头猪产生了感情。一想到马上就要被人“白刀进、红刀出”，多少有点不落忍。可屠夫全然不管女主人的感受，在屠凳旁抽完烟，猪也被那些壮汉抬了过来，在猪的拼命嚎叫声中，鲜红的猪血喷涌而出，哼唧哼唧的声音逐渐微弱……。接着，人们围成一圈，兴高采烈的看屠夫鼓气、刮毛、开膛、破肚；而屠夫也格外卖劲头，一边说笑一边操作，干到兴奋处，随手把猪尾巴、猪尿泡割下来，丢给围观的孩子们，让他们拿去玩或拿回家烧了吃。
杀年猪虽说是为了自家食用，但一般人家只留半扇猪肉，另半扇则以略低于市场的价格，半卖半送给杀不起年猪的亲戚邻居，然后把自己留下的部分依年节时所需，用猪皮裹好，保存起来，春节需要时则割下一块，供大家食用……。
如今，吃肉已经是一件十分平凡的事儿了，不管城里还是乡村，到处都有猪肉出售，走几步就有一个卖猪肉的屠凳。但这些猪肉无论如何也没有我儿时吃的肉香，也许是如今的肉猪饲养方式不一样吧？也许是我们生活水平提高后肉吃得多了，没有了那种对肉食的渴望？不管怎样，我都十分怀念儿时故乡杀年猪的事儿……。
联系客服
