饭店干锅酱是怎么熬的？

干锅菜现在已经被越来越多的人喜爱，其干香滋润、麻辣鲜香的口感征服了无数的顾客。而在做干锅菜的时候，干锅酱的好坏就显得尤为重要了，要想干锅菜好吃，干锅酱就必须要做得好。今天小编分享给大家两款干锅酱。让你的干锅菜更上一层楼。

第一款、烹家禽家畜类的干锅酱

准备原料：郫县豆瓣酱1500g、糍粑辣椒1000g、美乐香辣酱700g、老干妈油辣椒400g、老干妈豆豉辣椒250g、花椒面100g、孜然粉100g、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、红油、熟芝麻各适量。

制作步骤：

1，将郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、老干妈油辣椒和老干妈豆豉辣椒分别剁细后待用。

2，烧锅入红油、下郫县豆瓣酱和糍粑辣椒小火煵香、再放入美乐香辣酱、老干妈油辣椒和老干妈豆豉辣椒炒香并且调入白糖、鸡精、味精。最后加入花椒面、孜然粉、胡椒粉和熟芝麻拌匀即可。

第二款、烹小海鲜类的干锅酱

准备原料：郫县豆瓣酱750g、辣椒面350g、老干妈豆豉辣椒150g、排骨酱200g、海鲜酱200g、耗油50g、干青花椒碎100g、红油、老抽、盐、白糖、鸡精、味精适量。

制作步骤：

1，把郫县豆瓣酱和老干妈豆豉辣椒分别剁碎待用。

2，烧锅入红油，下郫县豆瓣酱和老干妈豆豉辣椒小火煵香，再放入辣椒面和干青花椒碎炒香出味，然后加入排骨酱、海鲜酱和耗油炒匀。加入老抽调色并且调入盐、白糖、鸡精和味精搅匀即成。

有了这两种干锅酱，不管是做家禽类干锅还是做海鲜类干锅那都是手到擒来。希望对大家有所帮助。