香港是一个世界著名的海港城市,这里大大小小的海鲜市场多的数不过来,其中较为出名的有香港仔鱼类批发市场、香港西贡海鲜市场、香港荃湾海鲜市场、鲤鱼门海鲜市场、流浮山海鲜街等等,这里海鲜种类繁多,令人应接不暇,还可以看到很多价格高昂的顶级海鲜食材,令人大开眼界。
特点:斑马濑尿虾非常粗壮,外形霸气!身体上布满黑色斑纹。它的虾身大概有一臂长,每条重达600克左右。
口感:壳薄肉多,非常肥硕,虾肉又厚又嫩,非常弹牙爽脆。这种大口吃肉的快感是吃海鲜时极其难得的,鲜甜的滋味入口难忘!是在香港吃海鲜的必点菜式。
此虾个头极大,每只至少在500克以上。背部带有黑白相间的花纹,肉质紧实细嫩,市场报价170元/斤。
▲香港人信奉吃花龙会‘龙精虎猛、大吉大利’,因此大花龙是海鲜馆的一道必点菜肴。
产地:越南
特点:体型硕大,身上布满五彩斑纹。切开一般,可以清楚的看到头部的虾黄和雪白弹滑的虾肉,非常诱人。
烹饪:大花龙属于高档海产品,体大肉多,虾肉雪白晶莹,肉质鲜甜,可用于出品刺身,也可以清蒸或者芝士焗,都是非常鲜甜美味的。
特点:苏眉是高逼格鱼类食材代表。 苏眉越小肉质越细腻、鲜嫩,故越小价格越昂贵(苏眉最常用的重量是600克左右最佳,价格也最贵)。
价格:中国市场的500克左右的苏眉售价在600-900元1斤(此鱼越大,价格则相对越便宜)。
价格:市场售价仅次于苏眉,一斤约400元左右(此鱼以600克左右的最为昂贵。颜色略淡的东星斑价格也会略低)
特点:星点大而圆浑,外皮较厚,1条大概有3斤左右
烹饪:西星斑原条蒸的话会翘起,加上肉质结实,故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。
▲油追鱼是三门岛海域特产,在其它地方可不太容易见到,非常珍惜。
特点:属于青蟹的一种,以个大、肉嫩、味道鲜美举世闻名。
价格:香港市场每只基本都在2斤以上。此蟹售价为230元1斤。
特点:这种鱼体积很小,一般一条只有1两左右,身上布满花斑,肉质非常细嫩。
产地:大洋洲
特点:澳洲龙虾个头比较大,非常肥壮,肉质嫩滑,滋味鲜美,因此在中国的消费群体非常广泛,是高端宴席上不可缺少的一道大菜。
烹饪:用鲜活澳龙做成的刺身,虾肉被切成薄片,几近透明,夹起一块放入口中,立即可以感受到澳龙的清爽鲜甜,口感细腻嫩滑,微微有些弹牙。
吃不惯刺身的亲们也可以选择清蒸或者XO酱爆炒,不同的做法各有风味,不变的是澳洲龙虾的清鲜爽甜。
特点:皇帝蟹是海鲜中的上品,是蟹中之皇。壳为红黑色,蟹肉饱满,肉质非常鲜甜爽口,醇厚的蟹膏更是让人无比满足。
价格:一只蟹价值数千元
特点:浑身金光闪闪,身上布满黑色斑点。
烹饪:适于清蒸、香煎、红烧等。
时令:此鱼为冰鲜,在8月-9月份是最肥美的时节
▲金钱斑是石斑鱼的一种,由于身上布满钱币大小的黑色斑纹,因此被得名。
特点:金钱斑是一种高端食用鱼类,肉色雪白,肉质极其鲜嫩细腻,被奉为上等佳肴。金钱斑个不大,每条重约300克左右,性情凶猛。
市场报价:养殖的时价为200元1斤。
特点:鱼类中的高逼格食材代表。
价格:野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类。售价每市斤在千元以上。
烹饪:此鱼肉嫩味鲜,清蒸即可。
特点:其形状如刀刃,故名刀贝。肉质鲜美多汁。
烹饪:肉质细嫩清甜,以简单的清蒸最佳,也可作为刺身,品质一流!
时价:55元/斤
由于挪威海域的水质良好,这里出产的扇贝品质也极为优异。扇贝肉甜美芳香,富有弹性,混合着一种柔和的、类似龙虾的味道,并且带着大海的鲜美,这一切都使得人们无法抗拒
时价:60元/斤
养殖三刀,价格上十分实在,仅为40元1斤。但是与野生三刀鱼相比,品质相差很大,所以价格也是天壤之别。
野生的三刀鱼不仅价格昂贵超千元每斤,而且数量十分稀少,可遇而不可求。
野生三刀鱼皇极其少见,因此香港的酒店从不接受预定,不管是谁,想吃此鱼一律得凭运气。
三刀鱼烹饪时直接带鳞清蒸,将鱼的精华脂油牢牢封锁在体内,其肉丰腴嫩滑,甘香满口,难怪其价格不菲,却仍令人趋之若鹜了。
特点:印尼杉龙是一种经济海产,规格为每条6两左右。
时价:190元/斤(这个价格比广州贵很多)
价格:40元1斤
产地:广东
特点:章红鱼又名红甘鱼, 在日本亦称为kanpachi(勘八鱼),肉质鲜美柔嫩。
烹饪:日本人经常用它来制作刺身,非常清甜爽口,很受欢迎。
价格:此鱼为养殖鱼类,价格不贵。
特点:小个头的青龙,每只5两左右生猛鲜活
烹饪:肉质紧实饱满,做蒜蓉蒸非常不错的。
时价:160元/斤(在香港来说,这个价格还算不错)
▲这种鱼浑身的鳞片非常细小,鳞白鳞细,几难分辨,所以被称为“细鳞”。
产地:香港西贡
特点:细鳞鱼的肉质也及其白嫩鲜美,但是产量极少,很难捕捉,一般都是偶然间被钓获。
时价:香港报价100元港币1斤。(价格并不高,但非常少见,可遇而不可求。)
香港的顶级海鲜绝不止这么少哦,由于编幅有限,这里只列出了一部份,欢迎大家补充!
编辑 | 红厨网_沈冰
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